Salmonella
Analyse de Salmonella
La maîtrise de Salmonella est essentielle pour assurer l’innocuité des aliments et nécessite des méthodes analytiques fiables. Les laboratoires Eurofins offrent une vaste gamme de solutions, allant de la détection à l’état de traces au dénombrement, afin de garantir la conformité réglementaire et de protéger les consommateurs contre de nombreuses maladies d’origine alimentaire.
Principaux services
- Méthode normalisée ISO 6579-1 : « Préenrichissement et enrichissement sélectif en milieu liquide »
- Méthodes chromogènes (IRIS, Rapid’Salmonella, Neogen, etc.)
- Méthodes immunologiques (VIDAS, BACSpec, Solus, etc.) : permettent l’automatisation des analyses et éliminent la lecture manuelle des résultats
- Méthode PCR (BACGene) : fournit des résultats très rapides. Particulièrement adaptée lorsqu’un résultat rapide d’absence est requis, par exemple pour la libération d’un lot de production.
Une cause fréquente d’éclosions alimentaires
La bactérie Salmonella peut provoquer une infection appelée salmonellose. Il s’agit d’une zoonose, c’est-à-dire qu’elle peut être transmise directement ou indirectement entre les animaux et les humains.
Habituellement, la salmonellose se manifeste d’abord sous forme de gastro-entérite, mais les souches Salmonella Typhi et Salmonella Paratyphi sont responsables des fièvres entériques.
Chez les nourrissons et les personnes immunodéprimées, la salmonellose peut devenir très grave, voire mortelle.
Produits à base d’œufs, produits laitiers et viandes insuffisamment cuites les plus touchés
Salmonella est fréquemment présente dans l’intestin d’animaux en bonne santé, particulièrement les oiseaux et les mammifères. Les risques de contamination sont plus élevés dans les produits suivants :
- Œufs crus ou insuffisamment cuits et produits à base d’œufs
- Produits laitiers (particulièrement le lait cru ou légèrement pasteurisé)
- Viandes insuffisamment cuites (bœuf, porc, volaille)
- Tout aliment mal entreposé pouvant également héberger la bactérie
Alimentation animale : un réel risque de contamination
L’alimentation animale présente également un risque de contamination. En 2020, 102 cas de contamination par Salmonella dans les aliments pour animaux ont été signalés dans le système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).
Les aliments contaminés destinés aux animaux de compagnie (p. ex. les gâteries pour chiens) peuvent représenter un danger pour les animaux et les humains, particulièrement les enfants, par contamination croisée.
Contactez-nous
Souhaitez-vous en savoir davantage sur nos solutions analytiques? Avez-vous besoin d’un soutien analytique personnalisé? Echangez avec nos experts dès aujourd'hui.