E.coli STEC
Analyse des E. coli producteurs de Shiga-toxines (STEC)
Le réseau de laboratoires Eurofins possède une expertise reconnue dans la détection des STEC. Les produits nécessitent des méthodes analytiques fiables afin de garantir l’absence de cet agent pathogène, associé à de mauvaises pratiques d’hygiène et parfois responsable d’infections graves.
Nous proposons une vaste gamme de solutions pour assurer la conformité réglementaire et protéger la santé des consommateurs.
Principaux services
- Détection à l’état de traces
- Quantification des E. coli (STEC)
- Méthode rapide par PCR pour accélérer la libération des produits
Services complémentaires
- Optimisation des plans de contrôle
- Soutien à la gestion de crise
Comprendre les E. coli STEC
Les STEC sont naturellement présents dans la flore intestinale des humains et des animaux. Toutefois, certaines souches possèdent le gène stx, responsable de la production de la toxine de Shiga, pouvant provoquer des maladies graves.
Les souches capables de causer une maladie clinique sont souvent appelées EHEC (Escherichia coli entérohémorragiques). Elles peuvent endommager les reins, le côlon, le système nerveux et le cerveau, ce qui en fait un enjeu majeur en matière d’innocuité alimentaire.
Transmission et voies de contamination
Les principales sources de transmission des STEC comprennent les produits crus ou insuffisamment cuits, notamment :
- La viande hachée insuffisamment cuite
- Le lait cru et produits laitiers non pasteurisés
- Les légumes crus et graines germées
- Les jus non pasteurisés (p. ex. jus de pomme)
- L’eau ou farine contaminées
La contamination survient fréquemment lors de l’abattage, de la traite, de l’irrigation, du ruissellement provenant d’élevages de ruminants ou encore pendant la manipulation et la transformation des aliments.
L’eau potable peut également être contaminée accidentellement ou en raison d’un traitement inadéquat. Les bovins et les moutons sont des porteurs asymptomatiques courants.
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