Analyse du pain, des pâtisseries et des produits de boulangerie

Diverses substances indésirables peuvent se retrouver dans les produits de boulangerie, quel que soit le produit. Il est donc essentiel d’effectuer des analyses des contaminants, des allergènes et des pesticides, tant dans les matières premières que dans les produits finis. Les laboratoires Eurofins Food & Feed Testing réalisent également des vérifications de l’étiquetage à l’échelle nationale et internationale ainsi que des analyses sensorielles des produits.

Principaux services

Analyses spécialisées pour les produits de boulangerie: 

  • Ingrédients : théobromine, caféine, vanilline, matière grasse laitière (par l’acide butyrique) et teneur en œufs (par le cholestérol)
  • Ingrédients indésirables : coumarine, morphine, acide cyanhydrique

Allergènes:

  • Allergènes végétaux : gliadine/gluten, arachides, noisettes, autres fruits à coque
  • Allergènes d’origine animale : œufs, protéines du lait
  • Pseudo-allergènes : sulfites, lactose

Résidus et contaminants:

Organismes génétiquement modifiés (OGM):

  • Dépistage, identification et quantification des composantes OGM pour diverses espèces végétales, notamment le maïs, le riz, le soja et le lin

Évaluation de la commercialisation:

  • Poids
  • Tri
  • Préparation

Microorganismes et hygiène:

  • Germes d’hygiène (dénombrement total des germes)
  • Organismes d’altération (levures et moisissures)
  • Germes indicateurs, tels que E. coli et les Enterobacteriaceae
  • Germes pathogènes et leurs toxines, notamment Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
  • Analyses selon les lignes directrices DGHM
  • Contrôles d’hygiène opérationnelle

Ingrédients:

  • Valeurs nutritives
    • Calories/énergie
    • Matières grasses, dont acides gras saturés
    • Glucides, dont sucres
    • Protéines
    • Sel
    • Fibres (optionnel)
  • Nutriments (y compris les tableaux de valeur nutritive pour les États-Unis et le Canada)
  • Eau
  • Additifs
  • Agents de conservation et antioxydants
  • Édulcorants et substituts du sucre
  • Colorants
  • Vitamines
  • Minéraux

Analyses et services complémentaires:

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