Análisis de acrilamida

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha identificado la acrilamida en los alimentos como un posible carcinógeno. Para regular la presencia de acrilamida, la UE ha establecido valores indicativos en determinados alimentos. En Eurofins Food & Feed Testing, ofrecemos análisis especializados para ayudarle a cumplir estos requisitos legales.

Servicios principales

  • Análisis completo de acrilamida en todas las matrices alimentarias relevantes mediante 2D-LC-MS/MS
  • Límite de cuantificación bajo (LOQ), hasta 5 µg/kg para categorías de productos sensibles
  • Análisis conforme a Reglamento (EU) 2017/2158
  • Tiempos de respuesta rápidos e informes confiables
  • Apoyo en estrategias de muestreo y optimización de procesos
  • Comparación de los resultados analíticos con los niveles de referencia de la UE para diversas categorías de alimentos
  • Informes en varios idiomas y soporte logístico internacional

Servicios adicionales

Más allá de análisis estándar, ofrecemos una serie de servicios complementarios para apoyar su estrategia de gestión de la acrilamida:

  • Validación y optimización de procesos para reducir la formación de acrilamida
  • Evaluación de materias primas para identificar ingredientes de alto riesgo
  • Asesoramiento experto para estrategias de mitigación y ajustes de formulación
  • Estudios de vida útil para monitorizar el desarrollo de acrilamida a lo largo del tiempo
  • Capacitación y talleres para sus equipos de calidad e I+D
  • Proyectos de investigación personalizados en colaboración con nuestros expertos científicos
  • Servicios de cocina de preparación para la simulación realista de procesos de cocción

Información adicional

La UE ha establecido niveles de referencia para los siguientes productos alimenticios:

  • Papas fritas y productos similares
  • Papas fritas tipo “crisps”, snacks, crackers y productos similares elaborados a partir de masa de papas
  • Pan
  • Cereales de desayuno (excepto gachas/porridge)
  • Productos de bollería fina, crackers, pan crujiente, pan de jengibre y productos similares
  • Café tostado e instantáneo
  • Sucedáneos del café elaborados a base de cereales y/o achicoria
  • Alimentos infantiles y alimentos a base de cereales procesados destinados a lactantes y niños pequeños
  • Galletas y biscotes para lactantes y niños pequeños

Tu Centro de Competencia para contaminantes orgánicos

Eurofins WEJ Contaminants GmbH fue uno de los primeros laboratorios en establecer el análisis de acrilamida en todas las matrices alimentarias relevantes, después de que fuera detectada por primera vez en papas fritas y chips de papas por un grupo de trabajo sueco en 2002. Desde entonces, nuestros expertos del Centro de Competencia para contaminantes orgánicos se han dedicado al análisis de acrilamida y han desarrollado métodos eficientes y confiables de LC-MS/MS para analizar todos los grupos de alimentos relevantes.

A través de nuestra participación en comités técnicos sobre contaminantes de proceso de diversos organismos de normalización (DIN, CEN), así como de nuestra participación en numerosos eventos de agencias e instituciones europeas (EFSA, Comisión Europea, etc.), mantenemos una presencia constante en los debates internacionales sobre la acrilamida.

Bases legales y directrices

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