Salmonella
Ensayos de Salmonella
El control de Salmonella es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y requiere métodos analíticos fiables. Nuestros laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing ofrecen una amplia gama de soluciones, desde la detección de trazas hasta la cuantificación, para garantizar el cumplimiento normativo y proteger a los consumidores de numerosas enfermedades transmitidas por alimentos.
Servicios principales
- Método estandarizado ISO 6579-1: “Preenriquecimiento y enriquecimiento selectivo en medio líquido”
- Métodos cromogénicos (IRIS, Rapid’Salmonella, Neogen, etc.)
- Métodos inmunológicos (VIDAS, BACSpec, Solus, etc.): Permiten análisis automatizados y eliminan la lectura por parte del operador
- Método PCR (BACGene): Proporciona resultados de detección muy rápidos. Especialmente adecuado cuando se necesita un resultado rápido de ausencia, por ejemplo, para liberar un lote de producción.
Una causa común de brotes transmitidos por alimentos
La bacteria Salmonella puede causar una infección llamada salmonelosis. Es una zoonosis, lo que significa que puede transmitirse directa o indirectamente entre animales y humanos. Por lo general, la salmonelosis se manifiesta inicialmente como una gastroenteritis, pero las cepas Salmonella Typhi y Salmonella Paratyphi causan fiebres entéricas. En lactantes y personas inmunocomprometidas, la salmonelosis puede volverse muy grave o incluso mortal.
Los ovoproductos, los lácteos y las carnes poco cocidas son los más afectados
La Salmonella se encuentra comúnmente en los intestinos de animales sanos, especialmente aves y mamíferos. Los riesgos de contaminación son mayores en los siguientes productos:
- Huevos crudos o poco cocidos y productos a base de huevo
- Productos lácteos (especialmente leche cruda o ligeramente pasteurizada)
- Carnes poco cocidas (vacuno, cerdo y aves)
- Cualquier alimento almacenado de forma inadecuada que también pueda albergar la bacteria
Alimentación animal: un verdadero riesgo de contaminación
Los alimentos para animales también representan un riesgo. En 2020, se notificaron 102 casos de contaminación por Salmonella en alimentos para animales en el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF). Los alimentos contaminados para mascotas (por ejemplo, premios para perros) pueden representar un peligro tanto para los animales como para las personas, especialmente los niños, debido a la contaminación cruzada.
Bases legales y directrices
- Reglamento (CE) No 2073/2005 de la Comisión (criterios microbiológicos para los productos alimenticios)
- Reglamento (UE) No 142/2011 de la Comisión (por el que se establecen normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y los productos derivados no destinados al consumo humano)
- Reglamento de Ejecución (EU) 2019/1793 de la Comisión (relativo al aumento temporal de los controles oficiales y a las medidas de emergencia que regulan la entrada en la Unión de determinadas mercancías procedentes de ciertos terceros países)
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