Pan, bollería y productos de panadería
Análisis de pan, bollería y productos de panadería
Diversas sustancias no deseadas pueden encontrarse en los productos de panadería, independientemente del tipo de producto. Por ello, el análisis de contaminantes, alérgenos y plaguicidas es esencial, tanto en las materias primas como en los productos finales. Los laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing también realizan ensayos de etiquetado a nivel nacional e internacional, así como análisis sensoriales de los productos.
Servicios principales
Análisis especiales para productos de panadería:
- Ingredientes: teobromina, cafeína, vainillina, grasa láctea (mediante ácido butírico) y contenido de huevo (mediante colesterol)
- Ingredientes no deseados: cumarina, morfina, ácido cianhídrico
- Alérgenos vegetales: gliadina/gluten, maní, avellanas, otros frutos secos
- Alérgenos animales: huevos, proteína de leche
- Pseudoalérgenos: sulfitos, lactosa
Residuos y contaminantes:
- Metales pesados (incluido arsénico inorgánico)
- Pesticidas
- Acrilamida
- Micotoxinas
- Aflatoxinas
- Ocratoxina A (OTA)
- Toxinas de Fusarium: zearalenona (ZON), deoxinivalenol (DON) y fumonisinas
- Patulina
- Alcaloides (alcaloides del cornezuelo (Ergot), alcaloides pirrolizidínicos, alcaloides de tropano)
- 33-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), dicloropropanoles (DCP)
- Ésteres de 2- y 3-monocloropropano-1,2-diol (ésteres MCPD), ésteres de glicidilo
- Aceites minerales (MOSH, MOAH) y POSH
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Organismos genéticamente modificados (OGM):
- Detección, identificación y cuantificación de componentes OGM en, entre otras, las siguientes especies vegetales: maíz, arroz, soya, linaza
Análisis de comercialización:
- Peso
- Clasificación
- Preparación
- Microorganismos de higiene (recuento total de bacterias)
- Organismos de deterioro (levaduras y mohos)
- Microorganismos indicadores, como E. coli, Enterobacteriaceae
- Microorganismos patogénicos y sus toxinas, como Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
- Análisis según las directrices DGHM
- Higiene operativa / controles de higiene
Ingredientes:
- Valores nutricionales
- Calorías/energía
- Grasas, de las cuales ácidos grasos saturados
- Carbohidratos, de azúcares
- Proteínas
- Sal
- Fibra (opcional)
- Nutrientes (también “información nutricional” para Estados Unidos y Canadá)
- Humedad
- Aditivos
- Preservantes y antioxidantes
- Edulcorantes y sustitutos del azúcar
- Colorantes
- Vitaminas
- Minerales
Análisis y servicios adicionales:
Bases legales y directrices
- Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión (contaminantes en alimentos)
- Reglamento (CE) No 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (límites máximos de residuos de pesticidas)
- Base de datos de pesticidas de la UE
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