E. coli (STEC)
Análisis de E. coli productor de toxina Shiga (STEC)
La red de laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing cuenta con experiencia en la detección de STEC. Los productos requieren métodos analíticos confiables para garantizar que estén libres de este patógeno, que es causado por una mala higiene y en ocasiones es responsable de infecciones graves. Ofrecemos una amplia gama de soluciones para garantizar el cumplimiento normativo y proteger la salud de los consumidores.
Servicios principales
- Detección de trazas
- Cuantificación de E. coli (STEC)
- Método rápido por PCR para análisis de liberación acelerada
Servicios adicionales
- Optimización de planes de control
- Apoyo en la gestión de crisis
Comprendiendo E. coli STEC
Las STEC están presentes de forma natural en la microbiota intestinal de humanos y animales. Sin embargo, ciertas cepas portan el gen stx, responsable de la producción de la toxina Shiga y potencialmente causante de enfermedades graves. Las cepas capaces de provocar enfermedad clínica suelen denominarse EHEC (Escherichia coli enterohemorrágica). Estas pueden dañar los riñones, el colon, el sistema nervioso y el cerebro, lo que las convierte en una importante preocupación en materia de seguridad alimentaria.
Transmisión y vías de contaminación
Las principales fuentes de transmisión de STEC incluyen productos crudos o insuficientemente cocidos, tales como:
- Carne molida poco cocida
- Leche cruda y productos lácteos no pasteurizados
- Verduras crudas y semillas germinadas
- Jugos no pasteurizados (por ejemplo, jugo de manzana)
- Agua o harina contaminadas
La contaminación suele producirse durante el sacrificio de animales, el ordeño, el riego, la escorrentía procedente de explotaciones de rumiantes o durante la manipulación y el procesamiento de alimentos. El agua potable también puede contaminarse accidentalmente o debido a tratamientos insuficientes. Los bovinos y ovinos son portadores asintomáticos frecuentes.
Bases legales y directrices
- Reglamento de Ejecución (UE) 2023/7 de la Comisión (por el que se autoriza la comercialización de la lacto‑N‑tetraosa producida por cepas derivadas de Escherichia coli BL21(DE3) como nuevo alimento)
- Reglamento de Ejecución (UE) 2023/1582 de la comisión (condiciones de uso del nuevo alimento sal sódica de 3′‑sialilactosa producida por cepas derivadas de Escherichia coli BL21(DE3))
- Reglamento (CE) No 2073/2005 de la comisión (criterios microbiológicos para los productos alimenticios)
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