こんな方におすすめ

• 商品開発に
  • 味の見える化・差別化（ブランディング）、ベンチマーク品やリニューアル品との比較
    
    
• 品質管理に
  • 官能検査が難しいクレーム品の評価・ロット間のばらつき・味の継時変化の評価・第3社機関による定期検査
    さらに、弊社の異物分析チームとの強力タッグにより、ご納得の報告が可能 

味分析とは…？

• 人間の舌と同じメカニズムで、様々な食品等の「味」を数値化
• 実際に人間の味の感じ方と相関があり、余韻感や味のふくらみ、コク感、キレも評価可能
• 官能評価※に頼らず、「味のものさし」で味を客観的に評価できるので、様々なシーンでお役立ていただけます！
• 測定できる味は一般的においしいと感じる味覚、甘味、酸味、塩味、旨味、苦味の「五味」に加えて、渋味、辛味、金属味等も測定が可能
• さらに、食品を口に入れてから飲み込むまでに感じる“先味”だけでなく、飲み込んだ後の余韻として感じる“後味”の評価も可能
• 評価できるサンプル
  • 野菜等の原料となるものから調理済み食品
  • 性状は液体～固体、ゲル、油脂
  • 食品だけでなく医薬品の測定も可能
  • 上記に当てはまらない場合でもご相談ください

※官能評価：人間の感覚を用いて製品の品質を判定する検査のこと

香り分析とは…？

• 味分析と同様に、香りを客観的に評価できるので、様々なシーンで活用が可能
• ガスクロマトグラフィーで測定し、その結果からどのような香気成分が関与しているのか分析を行う
• サンプルを構成する特徴的な香りから、継時変化等による酸化臭等のオフフレーバー※についても評価可能
  合格品のデータをあらかじめ集めておくことで、各ロット品の合否判定が可能なので、定期検査として導入実績もあり

※オフフレーバー：外部からの臭気成分の付加や、元来含まれている香気成分の化学変化やバランスの変化により、本来その食品が持つ匂いから逸脱した異臭のことである

結果について

結果はレーダーチャートやバーグラフによる比較から主成分分析、有意差検定等の統計解析による見える化も可能です。

測定可能な各味の特徴性をさらに強調するべく、各食品サンプルに適した分かりやすい表現を検討します。

（例：調理済み食品における苦味や旨味は、コク深さ等の味わいに関連している）

原料や製品等の食品サンプルだけでなく、調理器具や調理機器、加熱条件等により変化する味や香りの評価の実績も多数あります。

関連情報はこちら

Eurofins Food＆Feed Testingでは、味分析を通じてオープンイノベーションの取り組みを行っております。

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