Salmonella
Salmonella-analyse
Kontrol af Salmonella er afgørende for fødevaresikkerheden og kræver pålidelige analyser. Eurofins Food & Feed Testing laboratorier tilbyder analyser fra sporpåvisning til kvantificering, så du kan overholde lovkrav og reducere risikoen for fødevarebårne sygdomme.
Kerneydelser
- Standardiseret metode: ISO 6579‑1 – ”Præ‑berigelse og selektiv berigelse i flydende medium”
- Kromogene metoder (IRIS, Rapid’Salmonella, Neogen m.fl.)
- Immunologiske metoder (VIDAS, BACSpec, Solus m.fl.): Muliggør automatiseret analyse og eliminerer subjektiv aflæsning
- PCR‑metode (BACGene): Giver meget hurtige detektionsresultater og er særligt velegnet, når der hurtigt skal bekræftes fravær, fx ved frigivelse af et produktionsparti
En hyppig årsag til fødevarebårne udbrud
Salmonella‑bakterien kan forårsage en infektion kaldet salmonellose. Det er en zoonose, hvilket betyder, at sygdommen kan overføres direkte eller indirekte mellem dyr og mennesker. Salmonellose viser sig typisk først som mave‑tarminfektion, men stammerne Salmonella Typhi og Salmonella Paratyphi forårsager enterisk feber. Hos spædbørn og personer med svækket immunforsvar kan salmonellose udvikle sig til en meget alvorlig eller endda dødelig sygdom.
Ægprodukter, mejeriprodukter og utilstrækkeligt varmebehandlet kød er mest berørt
Salmonella findes ofte i tarmene hos raske dyr, især fugle og pattedyr. Risikoen for kontaminering er højere i følgende produkter:
- Rå eller utilstrækkeligt varmebehandlede æg og ægbaserede produkter
- Mejeriprodukter (især rå eller let pasteuriseret mælk)
- Utilstrækkeligt tilberedt kød (okse‑, svine‑ og fjerkrækød)
- Fødevarer, der opbevares forkert, og som kan fungere som reservoir for bakterien
Dyrefoder: en reel kontamineringsrisiko
Dyrefoder indebholder også en risiko. I 2020 blev der rapporteret 102 tilfælde af Salmonella-kontaminering i dyrefoder i EU’s Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). Kontamineret kæledyrsfoder (fx hundegodbidder) kan udgøre en risiko for både dyr og mennesker – især børn – gennem krydskontaminering.
Lovgivning og retningslinjer
- Commission Regulation (EC) No 2073/2005 (mikrobiologiske kriterier for fødevarer)
- Commission Regulation (EU) No 142/2011 (sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter og afledte produkter, der ikke er bestemt til konsum)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2019/1793 (midlertidig styrkelse af den offentlige kontrol og hasteforanstaltninger vedrørende indførsel i Unionen af visse varer fra bestemte tredjelande)
Få mere at vide
Vil du høre mere om vores testløsninger, eller har du brug for skræddersyet analytisk support? Kontakt os i dag og kom i dialog med vores eksperter.
