Kerneydelser:

• Påvisning af de 14 vigtigste allergener (gluten, mælk, æg, jordnød, soja, nødder, selleri, sennep, sesam, lupin, fisk, krebsdyr, bløddyr, svovldioxid og sulfitter).
• Forskellige metoder: ELISA, PCR og kommercielt tilgængelige hurtigtests afhængigt af matrix og formål
• Analyse af forskellige prøvetyper: råvarer, færdige produkter, skyllevæsker og svabere
• Matrixvaliderede metoder, også til komplekse fødevarer
• Hurtig svartid og personlig rådgivning

Supplerende ydelser

• Rådgivning om allergenstyring i overensstemmelse med lovgivningskrav.
• VITAL On-site og VITAL® online træning på fransk, engelsk eller tysk til implementering af forebyggende allergenmærkning baseret på VITAL®-programmet. Ydelsen leveres af en underviser officielt godkendt af Allergen Bureau.
• Rådgivning om mærkning, fx ved ”glutenfri”-anprisninger.
• Webinars og træning: opdateret viden om allergener, risici, grænseværdier, kontamineringsveje m.m.

Hvilke allergener skal der oplyses om?:

Glute​nholdige kornprodukter, som hvede (fx spelt og khorasanhvede), rug, byg, havre eller hybridiserede stammer heraf, og produkter på basis heraf, undtagen:

• ​​​glucosesirup på basis af hvede, herunder dextrose
• maltod​extriner på basis af hvede
• glucosesirup på basis af byg
• kornprodu​kter, der anvendes til fremstilling af alkoholholdige destillater, herunder landbrugsethanol

​Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr

Æg og produkter på basis af æg

Fisk og produkter på basis af fisk, undtagen:​

• ​​​​fiskegelatine anvendt som bærestof for vitam​in- eller carotenoidpræparater
• fiskegelatine eller ægte husblas, der anvendes som klaringsmiddel i øl og vin

​Jordnødder og produkter på basis heraf

Soja og produkter på basis af soja, undtagen:

• ​fuldstæ​ndig raffineret sojaolie og -fedt
• naturlige blandede tocopheroler (E 306), naturligt D-alpha-tocopherol, naturligt D-alpha-tocopherylacetat, naturligt D-alpha-tocopherylsuccinat hidrørende fra soja
• plantesteroler og plantesterolestere fremstillet af vegetabilske olier hidrørende fra soj​a
• plantestanolestere fremstillet af vegetabilske steroler hidrørende fra soja.

​Mælk og produkter på basis af mælk (herunder laktose), undtagen:

• ​​valle, der anvendes til fremstilling af alkoholholdige destillater, herunder landbrugsethanol
• la​ctitol.

​​Nødder, dvs. mandler (Amygdalus communis L.), hasselnødder (Corylus avellana), valnødder (Juglans regia), cashewnødder (Anacardium occidentale), pekannødder (Carya illinoiensis (Wangenh.) K. Koch), paranødder (Bertholletia excelsa), pistacienødder (Pistacia vera), queenslandnødder (Macadamia ternifolia) og produkter på basis heraf, undtagen nødder, der anvendes til fremstilling af alkoholholdige drikkedestillater, herunder landbrugsethanol. Her er det f.eks mysli, mortadella, pesto og humus, du kan risikere at finde nødder i.

​Selleri og produkter på basis af selleri.

​Sennep og produkter på basis af sennep.

​Sesamfrø og produkter på basis af sesamfrø.

Svovldioxid og sulfitter i koncentrationer på over 10 mg/kg eller 10 mg/liter som samlet SO­2 skal beregnes for produkter, som de udbydes klar til brug, eller som de er rekonstitueret efter fabrikanternes instrukser. Begge stoffer bruges som konserveringsmidler og bliver derfor brugt i en lang række fødevarer. Blandt andet tørret frugt, marmelade, sirup, eddike, øl og vin.

Lupin og produkter på basis af lupin. Lupinbønnen kan bruges til at lave glutenfri mel og proteinpulver. Derfor kan du finde lupin i nogle typer glutenfri produkter, det kan f.eks. være lasagneplader, kager og brød.

Bløddyr og produkter på basis af bløddyr

Årsager til allergeneksponering

I EU er der et centralt system til indberetning af fødevaresikkerhedshændelser, Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF). I dette system registreres ofte tilfælde, hvor allergener er en udfordring, såsom mangelfuld mærkning. Der er stadig mange fødevarevirksomheder i verden, som ikke har fuld kontrol over allergenmærkningen af ​​produkter, der indeholder allergener.

Derudover registrerer RASFF produkter, der er forurenet med allergener. Det kan skyldes, at produktionen af ​​et produkt uden allergen er produceret, hvor der er rester af allergenholdigt materiale fra tidligere produktioner, som forbliver i produktionsudstyret og "forurener" fødevaren.
Støv og anden forurening i produktionslokalerne, der indeholder de allergifremkaldende fødevarekomponenter, kan også blandes ind. Denne utilsigtede blanding har ikke nødvendigvis nogen hygiejnisk betydning, men er alvorlig med hensyn til allergener.

Vi tilbyder kurser i:

Allergenmærkning
Få styr på regler og lovgivning på området og hvordan de skal tolkes. Hvad skal mærkes og hvad skal ikke mærkes. Praktiske eksempler på både rigtige og forkerte mærkninger, spormærkning og myndighedsafgørelser.

Risikovurdering
Hvordan gribes en risikovurdering for allergener an? Hvordan sikrer man at man ikke uden at vide det introducerer et allergen med en råvare eller ved overslæb i produktionen? Hvordan vurderer man om produkter må/skal spormærkes?

Virksomhedsmålrettede kurser
Vi tilbyder at tilrettelægge målrettede kurser til den enkelte virksomhed med udgangspunkt i produktion og produkter. Vi gennemgår alt fra den generelle lovgivning over risikovurdering og til mulige analyser.

Hvorfor tage et Allergenkursus?
Et udeklareret eller forkert mærket indhold af allergener, er en af de hyppigste årsager til tilbagetrækning af varer fra markedet.

For en række stoffer er allergier så hyppige og de sundhedsmæssige konsekvenser så alvorlige, at der er lovgivningsmæssigt krav om, at indhold af stofferne skal fremgå tydeligt af mærkningen.

Vi har stor ekspertise inden for allergener, både med hensyn til mærkning, teoretisk og praktisk risikovurdering og analyser.

Vi udbyder både generelle og virksomhedsrettede kurser i allergener og allergenmærkning.