Análise de pão, pastelaria e padaria

Os produtos de panificação podem estar sujeitos à presença de diversas substâncias indesejáveis, tornando essencial a realização de análises laboratoriais para garantir a sua qualidade e segurança. Por esta razão, a análise de contaminantes, alergénios e pesticidas é crucial, tanto nas matérias-primas como nos produtos acabados. Os laboratórios Eurofins Food & Feed Testing realizam igualmente verificações de rotulagem de acordo com os requisitos nacionais e internacionais, bem como análises sensoriais, contribuindo para garantir a conformidade, qualidade e aceitação dos produtos pelos consumidores.

Serviços‑chave

Análises especiais para produtos de padaria: 

  • Ingredientes: teobromina, cafeína, vanilina, gordura do leite (através do ácido butírico) e teor de ovo (através do colesterol)
  • Ingredientes indesejáveis: cumarina, morfina, ácido cianídrico

Alergénios:

  • Alergénios de origem vegetal: gliadina/glúten, amendoim, avelã, outros frutos de casca rija
  • Alergénios de origem animal: ovo, proteínas do leite
  • Pseudoalergénios: sulfitos, lactose

Resíduos e contaminantes:

Organismos geneticamente modificados (OGM):

  • Screening, identificação e quantificação de componentes OGM, incluindo, entre outras, as seguintes espécies vegetais: milho, arroz, soja e linhaça

Ensaios de comercialização:

  • Peso
  • Triagem/classificação
  • Preparação

Microrganismos e higiene:

  • Microrganismos indicadores de higiene (contagem total)
  • Microrganismos de deterioração (leveduras e bolores)
  • Microrganismos indicadores, como E. coli e Enterobacteriaceae
  • Microrganismos patogénicos e respetivas toxinas,tais como Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
  • Análises de acordo com as diretrizes DGHMHigiene operacional / controlos de higiene
  • Higiene operacional / controlos de higiene

Ingredientes:

  • Valores nutricionais
    • Calorias/energia
    • Gordura, incluindo ácidos gordos saturados
    • Hidratos de carbono, incluindo açúcares
    • Proteína
    • Sal
    • Fibra (opcional)
  • Nutrientes (incluindo “nutrition facts” para os EUA e Canadá)
  • Água
  • Aditivos
  • Conservantes e antioxidantes
  • Edulcorantes e substitutos do açúcar
  • Corantes
  • Vitaminas
  • Minerais

Outras análises e serviços:

  • Análise sensorial
  • Verificação de declarações/rotulagem em conformidade com a legislação alimentar

Base legal e diretrizes

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