análise de Salmonella

Controlar a Salmonella é essencial para garantir a segurança alimentar e requer métodos analíticos fiáveis. Os laboratórios da Eurofins Food & Feed oferecem uma ampla gama de soluções, desde a deteção de vestígios até à quantificação, para garantir a conformidade regulamentar e proteger os consumidores de numerosas doenças transmitidas por alimentos.

Serviços-chave:

  • Método normalizado ISO 6579-1: pré-enriquecimento e enriquecimento seletivo em meio líquido.
  • Métodos cromogénicos (IRIS, Rapid’Salmonella, Neogen, entre outros).
  • Métodos imunológicos (VIDAS, BACSpec, Solus, entre outros): permitem a automatização dos ensaios e eliminam a necessidade de interpretação manual dos resultados pelo analista.
  • Método por PCR (BACGene): proporciona resultados de deteção muito rápidos, sendo particularmente adequado quando é necessária uma confirmação rápida da ausência de Salmonella, por exemplo para a libertação de um lote de produção.

Uma causa frequente de surtos de origem alimentar

A bactéria Salmonella pode causar uma infeção designada salmonelose. Trata‑se de uma zoonose, o que significa que pode ser transmitida direta ou indiretamente entre animais e seres humanos.

Geralmente, a salmonelose manifesta‑se inicialmente como gastroenterite; no entanto, as estirpes Salmonella Typhi e Salmonella Paratyphi são responsáveis por febres entéricas. Em lactentes e indivíduos imunocomprometidos, a salmonelose pode evoluir para formas muito graves ou mesmo fatais.

Ovos e produtos derivados, lacticínios e carnes mal cozinhadas são os principais produtos afetados

A Salmonella é frequentemente encontrada no intestino de animais saudáveis, especialmente aves e mamíferos. Os riscos de contaminação são mais elevados nos seguintes produtos:

  • Ovos crus ou mal cozinhados e produtos à base de ovo
  • Produtos lácteos, especialmente leite cru ou ligeiramente pasteurizado
  • Carnes mal cozinhadas (bovina, suína e aves)
  • Alimentos armazenados de forma inadequada, que também podem albergar a bactéria

Alimentos para animais: um risco real de contaminação

Os alimentos para animais também representam um risco. Em 2020, foram notificados 102 casos de contaminação por Salmonella em alimentos para animais no Sistema de Alerta Rápido para os Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF).

Os alimentos contaminados para animais de companhia (por exemplo, snacks para cães) podem representar um perigo tanto para os animais como para os seres humanos, especialmente crianças, através da contaminação cruzada.

Base legal e diretrizes

Entre em contacto connosco

Gostaria de saber mais sobre as nossas soluções analíticas ou precisa de apoio personalizado? Fale connosco hoje e entre em contacto com os nossos especialistas.

Contacte-nos