Risco para a saúde associado à Campylobacter

A Campylobacter pode causar campilobacteriose, a doença de origem alimentar mais frequentemente notificada na União Europeia, com mais de 220 000 casos confirmados em 2019. No entanto, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estima que o número real de casos anuais possa ultrapassar os 9 milhões. Cerca de 30% dos casos requerem hospitalização, podendo a doença ser grave ou mesmo fatal.

Principal fonte de contaminação

A carne crua de aves é uma das principais fontes de contaminação por Campylobacter, uma vez que a bactéria pode viver no intestino de aves saudáveis. Dados europeus mostram que 34,6% das carcaças de frango testadas foram positivas para Campylobacter, sendo que 18,4% excederam 1 000 UFC/g.
A bactéria também é detetada em suínos (5,8%), bovinos (0,5%) e leite cru (0,6%)
As principais espécies de Campylobacter envolvidas em surtos alimentares confirmados são:

• Campylobacter jejuni (83,9%)
• C. coli (10,3%)
• C. lari (0,1%)
• C. fetus (0,1%)
• C. upsaliensis

Base legal e diretrizes

• Commission Regulation (EU) 2017/1495 (Critério de higiene do processo para Campylobacter em carcaças de frangos de engorda, incluindo limites microbiológicos, amostragem e ações corretivas no abate.)
• Commission Regulation (EC) No 2073/2005 (Critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios,)
• Requisitos microbiológicos reforçados para marcas próprias (private label), marcas de entrada de gama e matérias‑primas na sua embalagem industrial original, conforme especificações do setor e requisitos contratuais/comerciais (não legislação da UE, mas normas privadas).

Entre em contacto connosco

Gostaria de saber mais sobre as nossas soluções analíticas ou precisa de apoio personalizado? Fale connosco hoje e entre em contacto com os nossos especialistas.

Contacte-nos