Análise de E. coli produtora de toxina Shiga (STEC)

A rede de laboratórios de análises da Eurofins Food & Feed possui larga experiência na deteção de STEC. Os produtos exigem métodos analíticos fiáveis para garantir que estão livres deste agente patogénico, causado por uma higiene inadequada e, por vezes, responsável por infeções graves. Oferecemos uma ampla gama de soluções para garantir a conformidade regulamentar e proteger a saúde dos consumidores.

Compreender a E. coli STEC

As bactérias STEC estão naturalmente presentes na microbiota intestinal de humanos e animais. No entanto, determinadas estirpes possuem o gene stx, responsável pela produção da toxina Shiga, podendo causar doença grave.

As estirpes capazes de provocar doença clínica são frequentemente designadas por EHEC (Escherichia coli entero-hemorrágica). Estas podem causar lesões nos rins, cólon, sistema nervoso e cérebro, constituindo um importante risco para a segurança alimentar.

Transmissão e vias de contaminação

As principais fontes de transmissão de STEC incluem produtos crus ou insuficientemente cozinhados, tais como:

  • Carne picada mal cozinhada
  • Leite cru e produtos lácteos não pasteurizados
  • Vegetais crus e sementes germinadas
  • Sumos não pasteurizados (por exemplo, sumo de maçã)
  • Água ou farinha contaminadas

A contaminação ocorre frequentemente durante o abate, a ordenha, a irrigação, o escoamento proveniente de explorações de ruminantes, ou durante o manuseamento e processamento dos alimentos. A água potável pode também ser contaminada de forma acidental ou devido a tratamento inadequado. Bovinos e ovinos são portadores assintomáticos comuns.

Base legal e diretrizes

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