Análisis de acrilamida

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha identificado la acrilamida en los alimentos como un posible carcinógeno. Para regular la presencia de acrilamida, la UE ha establecido valores indicativos en determinados alimentos. En Eurofins Food & Feed Testing, ofrecemos análisis especializados para ayudarle a cumplir estos requisitos legales.

Servicios clave 

  • Análisis integral de acrilamida en todas las matrices alimentarias relevantes mediante 2D‑LC‑MS/MS
  • Bajo límite de cuantificación (LOQ) hasta 5 µg/kg para categorías de productos sensibles
  • Ensayos conforme al Reglamento (UE) 2017/2158
  • Plazos de entrega rápidos e informes fiables
  • Apoyo en estrategias de muestreo y optimización de procesos
  • Comparación de resultados analíticos con los niveles de referencia de la UE para diferentes categorías de alimentos
  • Informes multilingües y soporte logístico internacional

Servicios adicionales

Además de los ensayos estándar, ofrecemos una serie de servicios complementarios para respaldar su estrategia de gestión de acrilamida:

  • Validación y optimización de procesos para reducir la formación de acrilamida
  • Cribado de materias primas para identificar ingredientes de alto riesgo
  • Asesoramiento experto en estrategias de mitigación y ajustes de formulación
  • Estudios de vida útil para monitorizar la evolución de la acrilamida a lo largo del tiempo
  • Formación y talleres para sus equipos de calidad e I+D
  • Proyectos de investigación personalizados en colaboración con nuestros expertos científicos
  • Servicios de cocina piloto para la simulación realista de procesos de cocinado

Información adicional

La UE ha establecido niveles de referencia para los siguientes alimentos:

  • Patatas fritas y productos comparables
  • Chips de patata, snacks, crackers y productos comparables elaborados a partir de masa de patata
  • Pan
  • Cereales de desayuno (excluidas las gachas de avena, porridge)
  • Productos de panadería fina, crackers, pan crujiente (crispbread), pan de jengibre y productos comparables
  • Café tostado e instantáneo
  • Sucedáneos del café elaborados a partir de cereales y/o achicoria
  • Alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños de corta edad
  • Galletas y biscotes destinados a lactantes y niños de corta edad

Bases legales y directrices

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