Análisis de Listeria monocytogenes

La vigilancia de Listeria monocytogenes es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Este patógeno, responsable de la listeriosis y particularmente peligroso para las poblaciones vulnerables, requiere métodos analíticos fiables. Los laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing ofrecen una amplia gama de soluciones, desde la detección de trazas hasta la cuantificación, para garantizar el cumplimiento normativo y proteger la salud de los consumidores.

Servicios clave

  • Métodos normalizados: ISO 11290‑1 (detección) e ISO 11290‑2 (recuento)
  • Métodos cromogénicos
  • Métodos inmunológicos: permiten la automatización de los ensayos y eliminan la necesidad de interpretación manual por parte del analista
  • Método por PCR: proporciona resultados de detección muy rápidos

Análisis avanzados para la identificación de fuentes de contaminación

En caso de contaminación, la secuenciación del genoma completo (WGS) puede utilizarse para determinar la relación genética entre cepas de Listeria monocytogenes. Esto permite identificar el origen de la contaminación y aplicar medidas de control específicas y eficaces.

Listeriosis: una enfermedad poco frecuente pero grave

En los casos leves, la listeriosis presenta síntomas típicos de gastroenteritis (fiebre, náuseas, vómitos y diarrea). Sin embargo, las formas más graves pueden derivar en septicemia, meningitis, abscesos cerebrales o abortos espontáneos. Estas complicaciones pueden ser potencialmente mortales.

Transmisión y vías de contaminación

Listeria monocytogenes está ampliamente presente en el medio ambiente, ya que se encuentra en el suelo, el agua y en reservorios animales. Puede contaminar diversos productos alimentarios, entre ellos:

  • Pescado y carnes ahumadas (especialmente de vacuno y porcino)
  • Quesos elaborados con leche cruda
  • Verduras crudas y congeladas

La contaminación puede producirse durante los procesos de fabricación, especialmente cuando los alimentos se manipulan o se cortan después de la cocción y antes del envasado. La cocción a temperaturas superiores a 65 °C elimina Listeria monocytogenes, pero puede producirse una recontaminación si no se mantienen prácticas de higiene adecuadas.

Bases legales y directrices

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