Pan, bollería y productos de panadería
Análisis de pan, bollería y productos de panadería
Diversas sustancias no deseadas pueden encontrarse en los productos de panadería, independientemente del tipo de producto. Por ello, el análisis de contaminantes, alérgenos y plaguicidas es esencial, tanto en las materias primas como en los productos finales. Los laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing también realizan ensayos de etiquetado a nivel nacional e internacional, así como análisis sensoriales de los productos.
Servicios clave
Análisis específicos para productos de panadería:
- Ingredientes: teobromina, cafeína, vainillina, grasa láctea (mediante ácido butírico) y contenido de huevo (mediante colesterol)
- Ingredientes indeseables: cumarina, morfina, ácido cianhídrico
- Alérgenos de origen vegetal: gliadina/gluten, cacahuetes, avellanas, otros frutos secos de cáscara
- Alérgenos de origen animal: huevos, proteínas de la leche
- Pseudoalérgenos: sulfitos, lactosa
Residuos y contaminantes:
- Metales pesados (incluido el arsénico inorgánico)
- Plaguicidas
- Acrilamida
- Micotoxinas
- Aflatoxinas
- Ocratoxina A (OTA)
- Toxinas de Fusarium: zearalenona (ZON), deoxinivalenol (DON) y fumonisinas
- Patulina
- Alcaloides (del cornezuelo, pirrolizidínicos, tropánicos)
- 3‑monocloropropano‑1,2‑diol (3‑MCPD) y dicloropropanoles (DCP)
- Ésteres de 2‑ y 3‑monocloropropano‑1,2‑diol (ésteres de MCPD) y ésteres de glicidilo
- Aceites minerales (MOSH, MOAH) y POSH
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Organismos modificados genéticamente (OGM):
- Cribado, identificación y cuantificación de componentes OGM para, entre otros, los siguientes cultivos: maíz, arroz, soja y linaza
Ensayos de comercialización:
- Peso
- Clasificación
- Preparación
- Gérmenes higiénicos (recuento total)
- Microorganismos de alteración (levaduras y mohos)
- Microorganismos indicadores, como E. coli, Enterobacteriaceae
- Microorganismos patógenos y sus toxinas, como Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
- Análisis conforme a las directrices DGHM
- Higiene operativa / controles de higiene
Ingredientes:
- Valores nutricionales
- Energía (valor energético)
- Grasas, de las cuales ácidos grasos saturados
- Hidratos de carbono, de los cuales azúcares
- Proteínas
- Sal
- Fibra (opcional)
- Nutrientes
- Agua
- Aditivos
- Conservantes y antioxidantes
- Edulcorantes y sustitutos del azúcar
- Colorantes
- Vitaminas
- Minerales
Otros análisis y servicios:
Bases legales y directrices
- Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión (contaminantes en los alimentos)
- Reglamento (CE) n.º 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (límites máximos de residuos de plaguicidas)
- Base de datos de plaguicidas de la UE
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