Análisis del origen geográfico

Las declaraciones de origen geográfico en las etiquetas de los alimentos son cada vez más importantes para los consumidores y los legisladores. Se notifican con frecuencia incumplimientos de los sistemas de trazabilidad. Por lo tanto, las herramientas analíticas son esenciales para respaldar la diligencia debida y proteger las cadenas de suministro.

Servicios clave

  • Análisis de relación de isótopos estables mediante IRMS (generalmente ²H, ¹³C, ¹⁵N y ¹⁸O)
  • Información isotópica específica por sitio cuando procede; por ejemplo, SNIF‑NMR en etanol de vinos y bebidas espirituosas
  • Perfiles complementarios, como huellas metabolómicas por RMN
  • En algunos casos, marcadores elementales o isotópicos adicionales; por ejemplo, ⁸⁷Sr para señales de origen regional

Nota: los parámetros utilizados deben demostrar la capacidad de discriminación entre países o regiones.

Ofrecemos verificación del origen declarado para ingredientes alimentarios individuales, de la siguiente manera:

  • Productos de origen vegetal (con al menos país de origen)
    • Cereales, incluido café; 13C, 15N, 18O
    • Zumos de frutas (no a partir de concentrado); 13C, 18O, 2H
    • Vino; 13C, 18O, 2H
    • Aceite de oliva (UE); 13C, 18O, 2H
    • Frutas y verduras frescas; 13C, 18O, 2H
  • Producto vegetal con origen regional; 87Sr (cuando sea relevante)
  • Productos de origen animal 
    • Carne y productos lácteos; señal de alimentación con ensilado de maíz 13C
    • Carne básica y miel; 13C, 15N, 2H
    • Leche; 13C, 15N, 18O
    • Mantequilla; 13C, 2H, 18O
    • Queso; 13C, 15N, 2H
    • Huevos; 18O, 2H

Cómo funciona el control del origen geográfico de los alimentos

No es posible determinar un origen único con certeza absoluta mediante el análisis por sí solo; sin embargo, sí es posible comprobar si las características analíticas de un producto coinciden con los datos de referencia del origen declarado. Este enfoque se aplica de forma habitual tanto a productos de origen vegetal como animal. Los perfiles de los productos vegetales están influenciados por su entorno de crecimiento, mientras que los de origen animal dependen de las condiciones de cría, como el agua de consumo y la alimentación local. Aunque el comercio global de piensos puede reducir las diferencias, las prácticas agrícolas e industriales locales aún pueden aportar indicadores diferenciadores.

También los productos naturales no alimentarios, como el algodón, los textiles y ciertos materiales, pueden evaluarse en cuanto a su origen cuando existen marcadores analíticos adecuados.

Ventajas del uso de estos métodos

  • Verificación basada en evidencia: compara las muestras con amplias bases de datos de referencia cuidadosamente seleccionadas
  • Aplicabilidad a múltiples matrices: adecuado para productos de origen vegetal y animal, así como para determinados materiales naturales no alimentarios
  • Técnicas complementarias: el perfilado mediante IRMS y RMN proporciona información ortogonal que aumenta la fiabilidad
  • Transparencia en la toma de decisiones: los resultados se interpretan utilizando intervalos de confianza estadísticos definidos

Interpretación de los resultados

Las pruebas son más selectivas cuanto menor es el área geográfica caracterizada del origen declarado. La interpretación se basa en el uso de intervalos de confianza estadísticos derivados del conjunto de datos de referencia. Por lo general, se emplea un nivel de confianza superior al 99 % para la toma de decisiones.

Si una muestra se sitúa fuera del intervalo de referencia, no puede pertenecer al origen declarado y el resultado se informa como no coherente con la declaración. Si se encuentra dentro del intervalo, es coherente con la declaración, teniendo en cuenta que pueden existir orígenes alternativos no detectables con perfiles similares.

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