Ensayos de Salmonella

El control de Salmonella es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y requiere métodos analíticos fiables. Nuestros laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing ofrecen una amplia gama de soluciones, desde la detección de trazas hasta la cuantificación, para garantizar el cumplimiento normativo y proteger a los consumidores de numerosas enfermedades transmitidas por alimentos.

Servicios clave

  • Método normalizado ISO 6579‑1: preenriquecimiento y enriquecimiento selectivo en medio líquido
  • Métodos cromogénicos (IRIS, Rapid’Salmonella, Neogen, etc.)
  • Métodos inmunológicos (VIDAS, BACSpec, Solus, etc.): permiten la automatización de los ensayos y eliminan la necesidad de interpretación manual por parte del analista
  • Método por PCR (BACGene): proporciona resultados de detección muy rápidos, especialmente adecuado cuando se requiere un resultado rápido de ausencia, por ejemplo, para la liberación de un lote de producción

Una causa frecuente de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

La bacteria Salmonella puede provocar una infección denominada salmonelosis. Se trata de una zoonosis, es decir, puede transmitirse directa o indirectamente entre animales y seres humanos. Por lo general, la salmonelosis se manifiesta inicialmente como una gastroenteritis, aunque las cepas Salmonella Typhi y Paratyphi pueden causar fiebres entéricas. En lactantes y personas inmunocomprometidas, la infección puede ser muy grave o incluso mortal.

 

Productos más afectados: huevos, lácteos y carnes insuficientemente cocinadas

Salmonella se encuentra habitualmente en el intestino de animales sanos, especialmente aves y mamíferos. El riesgo de contaminación es mayor en los siguientes productos:

  • Huevos crudos o poco cocinados y productos a base de huevo
  • Productos lácteos (especialmente leche cruda o ligeramente pasteurizada)
  • Carnes poco cocinadas (vacuno, porcino y aves)
  • Alimentos mal conservados, que pueden favorecer la proliferación de la bacteria

Piensos para animales: un riesgo real de contaminación

Los piensos para animales también representan un riesgo. En 2020 se notificaron 102 casos de contaminación por Salmonella en piensos a través del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF). Los alimentos contaminados para mascotas (p. ej., snacks para perros) pueden suponer un riesgo tanto para los animales como para las personas, especialmente para los niños, debido a la posible contaminación cruzada.

Bases legales y directrices

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