E. coli (STEC)
Análisis de E. coli productor de toxina Shiga (STEC)
La red de laboratorios de Eurofins Food & Feed Testing cuenta con experiencia en la detección de STEC. Los productos requieren métodos analíticos confiables para garantizar que estén libres de este patógeno, que es causado por una mala higiene y en ocasiones es responsable de infecciones graves. Ofrecemos una amplia gama de soluciones para garantizar el cumplimiento normativo y proteger la salud de los consumidores.
Servicios clave
- Detección a nivel traza
- Cuantificación de E. coli (STEC)
- Método rápido por PCR para ensayos de liberación acelerados
Servicios adicionales
- Optimización de planes de control
- Apoyo en la gestión de crisis
Comprender E. coli STEC
Las bacterias STEC están presentes de forma natural en la microbiota intestinal de humanos y animales. Sin embargo, ciertas cepas portan el gen stx, responsable de la producción de la toxina Shiga, lo que puede provocar enfermedades graves. Las cepas capaces de causar enfermedad clínica se denominan habitualmente EHEC (Escherichia coli enterohemorrágica). Estas pueden afectar a los riñones, el colon, el sistema nervioso y el cerebro, lo que las convierte en una importante preocupación en materia de seguridad alimentaria.
Transmisión y vías de contaminación
Las principales fuentes de transmisión de STEC incluyen productos crudos o poco cocinados, como:
- Carne picada insuficientemente cocinada
- Leche cruda y productos lácteos no pasteurizados
- Verduras crudas y semillas germinadas
- Zumos no pasteurizados (p. ej., zumo de manzana)
- Agua o harina contaminadas
La contaminación suele producirse durante el sacrificio, el ordeño, el riego, por escorrentías de explotaciones de rumiantes, o durante la manipulación y el procesamiento de los alimentos. El agua potable también puede contaminarse de forma accidental o debido a un tratamiento insuficiente. El ganado bovino y ovino son portadores habituales asintomáticos.
Bases legales y directrices
- Reglamento de Ejecución (UE) 2023/7 de la Comisión (autorización de comercialización de Lacto‑N‑tetraosa producida por cepas derivadas de Escherichia coli BL21(DE3) como nuevo alimento)
- Reglamento de Ejecución (UE) 2023/1582 de la Comisión (condiciones de uso del nuevo alimento 3′‑sialilactosa en forma de sal sódica producida por cepas derivadas de Escherichia coli BL21(DE3))
- Reglamento (CE) n.º 2073/2005 de la Comisión (criterios microbiológicos aplicables a los alimentos)
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