Analiza kruha, peciva i pekarskih proizvoda

Različite nepoželjne tvari mogu dospjeti u pekarske proizvode, neovisno o vrsti proizvoda. Stoga su analize na kontaminante, alergene i pesticide ključne, kako u sirovinama tako i u gotovim proizvodima. Laboratoriji Eurofins Food & Feed Testing također provode provjere označavanja u skladu s nacionalnim i međunarodnim zahtjevima te senzorske analize proizvoda.

Ključne usluge

Specijalizirane analize za pekarske proizvode: 

  • Sastojci: teobromin, kofein, vanilin, mliječna mast (putem određivanja maslačne kiseline) i sadržaj jaja (putem određivanja kolesterola) 
  • Nepoželjni sastojci: kumarin, morfin, cijanovodična kiselina

Alergeni:

  • Biljni alergeni: glijadin/gluten, kikiriki, lješnjaci, ostali orašasti plodovi
  • Alergeni životinjskog podrijetla: jaja, mliječni proteini 
  • Pseudoalergeni: sulfiti, laktoza

Ostaci i kontaminanti:

  • Teški metali (uključujući anorganski arsen)
  • Pesticidi 
  • Akrilamid 
  • Mikotoksini 
    • Aflatoksini 
    • Okratoxin A (OTA) 
    • Fusarium toksini: zearalenone (ZON), deoksinivalenol (DON) and fumonizini 
    • Patulin 
  • Alkaloidi (ergot alkaloidi, pirolizidinski alkaloidi, tropanski alkaloidi)
  • 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD), dikloropropanoli (DCP) 
  • 2- i 3-monokloropropan-1,2-diol esteri (MCPD esteri) i glicidil esteri
  • Mineralna ulja (MOSH, MOAH) i POSH 
  • Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH)

Genetički modificirani organizmi (GMO):

  • Screening, identifikacija i kvantifikacija GMO komponenti za biljne vrste kao što su kukuruz, riža, soja i lan

Procjena tržišne prihvatljivosti:

  • Masa proizvoda
  • Razvrstavanje proizvoda 
  • Priprema proizvoda

Mikroorganizmi i higijena:

  • Higijenski mikroorganizmi (ukupan broj mikroorganizama) 
  • Higijenski mikroorganizmi (ukupan broj mikroorganizama) 
  • Indikatorski mikroorganizmi, kao što su E. coli i Enterobacteriaceae 
  • Patogeni mikroorganizmi i njihovi toksini, uključujući Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp. i Staphylococcus aureus
  • Analize prema DGHM smjernicama 
  • Kontrola higijene proizvodnje i higijenski nadzor

Sastojci:

  • Hranjiva vrijednost
    • Kalorijska odnosno energetska vrijednost 
    • Masti, uključujući zasićene masne kiseline 
    • Ugljikohidrati, uključujući šećere 
    • Bjelančevine
    • Sol
    • Vlakna (opcionalno) 
  • Hranjive tvari (uključujući „Nutrition Facts” deklaracije za SAD i Kanadu)
  • Voda
  • Prehrambeni aditivi 
  • Konzervansi i antioksidansi 
  • Sladila i zamjene za šećer 
  • Bojila
  • Vitamini 
  • Minerali

Dodatne analize i usluge:

  • Senzorska analiza 
  • Provjera deklaracija u skladu s propisima o hrani i zahtjevima zakonodavstva o hrani 

Zakonska osnova i smjernice

Kontaktirajte nas

Želite saznati više o našim rješenjima za ispitivanje ili vam je potrebna individualna analitička podrška? Kontaktirajte nas i povežite se s našim stručnjacima već danas.

Kontaktirajte nas