Analys av mjölksyrabakterier

Övervakning av mjölksyrabakterier är viktig för att säkerställa produktkvalitet, hållbarhet och god proceshygien. Eurofins Food & Feed Testings laboratorier erbjuder heltäckande analysmetoder för kvantifiering av mjölksyrabakterier i ett brett spektrum av livsmedelsmatriser. Analyserna stödjer kvalitetsarbete och regelefterlevnad.

Urval av tjänster 

  • Standardiserad metod NMKL metod nr 140: Mjölksyrabakterier. Bestämning i livsmedel med koppling till livsmedelsförsämring

Viktiga mikroorganismer för fermentering och hygienindikatorer

Mjölksyrabakterier utgör en heterogen grupp mikroorganismer som tillhör släktena Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus och Leuconostoc. De är grampositiva, katalasnegativa och icke‑sporbildande bakterier som fermenterar kolhydrater med mjölksyra som huvudsaklig slutprodukt.

Mjölksyrabakterier spelar en central roll vid fermentering och har stor betydelse för livsmedelskvalitet genom att bidra till önskad smak, textur och hållbarhet. Även om de i regel är gynnsamma kan de i vissa produkter orsaka försämring. På grund av deras känslighet för processförhållanden används mjölksyrabakterier därför ofta som indikatorer för hygien och processkontroll inom livsmedelsproduktion.

 

 

Lagstiftning och riktlinjer

Commission Regulation (EC) No 2073/2005 (mikrobiologiska kriterier för livsmedel) 

Kontakta oss

Vill du veta mer om våra analyslösningar eller behöver du skräddarsytt analysstöd? 
Kontakta oss i dag för att komma i kontakt med våra experter.

Kontakta oss