Bacillus cereus testing

Eurofins Food & Feed Testings laboratorienätverk har omfattande expertis inom analys av Bacillus cereus och dess toxiner. Eftersom denna sporbildande bakterie kan överleva tillagning och föröka sig vid felaktig nedkylning krävs tillförlitliga analysmetoder för att säkerställa att produkter förblir säkra under hela process‑ och lagringskedjan.
Vi erbjuder ett brett utbud av testlösningar för att säkerställa efterlevnad av gällande regelverk och bidra till att skydda konsumenter mot toxinmedierade livsmedelsburna sjukdomar.

Urval av tjänster  

  • Standardiserad metod NMKL 67: Kvantifiering av presumtiv Bacillus cereus med koloniräkningsmetod på selektiv agar, inklusive konfirmerande tester.
  • PCR‑detektion av emetiska stammar av B. cereus. 
  • Modifierad ISO 18465:2017 (LC‑MS/MS): Kvantitativ bestämning av det emetiska toxinet cereulid enligt ISO 18465:2017, med validerade modifieringar för pulverformiga matriser och modersmjölksersättning. Möjliggör tillförlitlig detektion även i produkter som innehåller inkapslade ingredienser.
  • Helgenomsekvensering (WGS): Högupplöst karakterisering av B. cereus-isolat, inklusive profilering av virulensgener, jämförelse av stammar och tillämpningar för spårning av kontamineringskällor. 

Bacillus cereus och cereulid – hur de bildas och tar sig in i livsmedel  

  • Bacillus cereus är en allmänt förekommande miljöbakterie vars sporer kan ta sig in i spannmål, mjölk och växtbaserade råvaror via damm eller jordpartiklar. Sporerna är mycket motståndskraftiga och kan överleva uttorkning, upphettning och långa lagringsperioder. I produktionsmiljöer kan Bacillus cereus även bilda svårnedbrytbara biofilmer. 
  • Cereulid är en cyklisk peptid som kan bildas av emetiska stammar av Bacillus cereus när bakterien förökar sig i livsmedel under gynnsamma förhållanden. Endast en mindre andel av Bacillus cereus-stammarna är emetiska och har förmåga att producera toxinet cereulid. 
  • Cereulid kan bildas i livsmedel när sporer från emetiska Bacillus cereus-stammar gror och förökar sig. Detta kan ske om mat eller barnmat hålls varm för länge, om livsmedel lämnas i rumstemperatur under flera timmar eller om nappflaskor värms upp upprepade gånger. Snabb nedkylning eller tillräcklig upphettning kan förhindra att sporerna gror. 
  • Livsmedel som är rika på stärkelse eller protein är särskilt utsatta för kontaminering med cereulid. Exempel på sådana livsmedel är kokt ris, pasta, potatisprodukter, mejeriprodukter, kryddblandningar och färdiglagade rätter. Även frukt, grönsaker och produkter baserade på dessa har kopplats till sjukdomsfall orsakade av toxiner från B. cereus. 

Utmaningar kopplade till cereulid  

Den möjliga kopplingen mellan biofilmer och bildning av cereulid innebär en särskild utmaning för produktionsanläggningar. Biofilmer i produktionsmiljön kan leda till kontaminering av livsmedel, inte bara med sporer utan även med själva toxinet cereulid. Cereulid kan fästa vid ytor av stål eller glas och är mer fettlösligt än vattenlösligt. Dessutom är det ett mycket stabilt toxin som i stort sett inte inaktiveras vid livsmedelsbearbetning eller upphettning. 
På grund av sin höga värmestabilitet samt motståndskraft mot pH‑förändringar och enzymer utgör cereulid en risk för produktsäkerheten. Toxinet kan förekomma i livsmedel även när Bacillus cereus inte längre är påvisbar. 

Cereulids effekter på människors hälsa  

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) sammanfattar effekterna av cereulid på människor i sitt vetenskapliga yttrande från 2016. När livsmedel som kontaminerats med Bacillus cereus konsumeras kan bakterier och/eller toxiner tas upp i kroppen och orsaka mag‑ och tarmsjukdom. 
Intag av cereulid leder till illamående och kräkningar inom 0,5 till 6 timmar. Hos spädbarn finns risk för störningar i saltbalansen, vilket kan leda till uttorkning. Även mycket låga halter i storleksordningen µg/kg har en akut kräkframkallande toxisk effekt, medan högre doser kan orsaka skador på lever och hjärna. I mycket sällsynta fall kan exponering leda till dödsfall. 

I början av februari 2026 publicerade EFSA ett akut referensvärde (ARfD) på 0,014 µg/kg kroppsvikt för spädbarn i en snabb riskbedömning. Baserat på uppskattade konsumtionsnivåer fastställdes att cereulidhalter i rekonstituerad flytande modersmjölksersättning över 0,054 µg/l samt över 0,1 µg/l i tillskottsnäring kan överskrida säkra nivåer. 

Icke‑akuta toxiska doser av cereulid, även vid mycket låga nivåer, kan försämra insulinutsöndringen och skada betaceller. Därför diskuteras toxinet i samband med utveckling av diabetes. Kunskapen om dess kroniska toxicitet är dock fortfarande begränsad. 

Detektion av det emetiska toxinet cereulid från Bacillus cereus med LC‑MS/MS (modifierad ISO 18465:2017 och DG SANTE) 

Tack vare en utökning av vårt metodutbud kan livsmedelsproducenter nu på ett tillförlitligt sätt analysera det emetiska toxinet cereulid. Analysen utförs enligt ISO 18465:2017 med LC‑MS/MS och en intern ¹³C‑märkt standard. En riktad modifiering av ISO‑metoden möjliggör robust detektion av cereulid även i modersmjölksersättning och i produkter som innehåller inkapslade ingredienser. Metodens riktighet har verifierats genom laboratoriejämförande studier. 

Utöver detta har en ny intern analysmetod, framtagen i linje med en rekommendation från DG SANTE, fullständigt validerats. Metoden uppnår mycket låga kvantifieringsgränser (LOQ) för både flytande och pulverbaserad modersmjölksersättning, vilket möjliggör känslig och tillförlitlig kvantifiering av cereulid. De uppnådda LOQ‑nivåerna (0,025 µg/kg för flytande ersättning och 0,050 µg/kg för pulver) stödjer en vetenskapligt välgrundad riskbedömning i linje med EFSA:s senaste utvärdering. 

Både den ISO‑baserade metoden och den DG SANTE‑anpassade interna metoden är ackrediterade och kan användas för officiella prover i enlighet med artikel 37.1 i förordning (EU) 2017/625. Expressanalyser erbjuds på begäran. 

 

Bortom cereulid: behovet av heltäckande analys av Bacillus cereus 

LC‑MS/MS möjliggör detektion av cereulidtoxiner vid analys av livsmedel och modersmjölksersättning. Emetiska stammar av presumtiv Bacillus cereus kan dock finnas i livsmedlet vid leverans utan att toxinet ännu har bildats. Cereulid bildas först när sporer har grott under lagring eller när tillagad stärkelserik mat (såsom ris, pasta, gnocchi m.m.) hålls varm på ett olämpligt sätt, eller när toxinet frisätts genom upptag av levande bakterier i tarmen (enterotoxin från B. cereus). 

Det är därför av stor betydelse att kunna påvisa dessa B. cereus-stammar direkt i livsmedel. Eurofins Food & Feed Testings laboratorier erbjuder både detektion av bakteriestammen och detektion av genen som kodar för det emetiska (kräkframkallande) toxinet. Lämplig föranrikning i kombination med selektiv PCR ger snabb och specifik identifiering av cereulidtoxingener i presumtiva Bacillus cereus-stammar inom ackrediterat område. 

Genomisk profilering och spårning av kontamineringskällor (WGS) 

Eurofins erbjuder omfattande helgenomsekvensering av Bacillus cereus-isolat för avancerad karakterisering och spårbarhet. Tjänsten omfattar högkvalitativ genomsammanställning, detektion av virulensgener (inklusive emetiska genkluster), screening av antimikrobiell resistens samt jämförande genomik för klusteranalyser. 

WGS möjliggör exakt differentiering mellan stammar och är ett kraftfullt verktyg för spårning av kontamineringskällor, kartläggning av spridningsvägar samt verifiering av hygien‑ och miljöövervakningsprogram.

Lagstiftning och riktlinjer 

Kontakta oss

Vill du veta mer om våra analyslösningar eller behöver du skräddarsytt analysstöd? 
Kontakta oss i dag för att komma i kontakt med våra experter.

Kontakta oss