Listeria monocytogenes
Overvåking av Listeria monocytogenes er avgjørende for å sikre trygg mat. Dette patogenet, som forårsaker listeriose og er særlig farlig for sårbare grupper, krever pålitelige analysemetoder. Vi tilbyr et bredt spekter av løsninger, fra sporpåvisning til kvantifisering, for å sikre overholdelse av regelverket og ivaretagelse av mattryggheten.
Nye krav til Listeria i spiseklar mat
Kravene til Listeria monocytogenes i spiseklare næringsmidler skjerpes. For produkter der bakterien kan vokse, blir det enda viktigere å kunne dokumentere hvordan Listeria kan utvikle seg gjennom produktets holdbarhet.
Det betyr at produsenter blant annet må vurdere:
- Om Listeria monocytogenes kan vokse i produktet
- Om produktets egenskaper og holdbarhet er tilstrekkelig dokumentert
- Om eksisterende HACCP-planer, prøvetakingsplaner og kontrollrutiner er tilstrekkelige
- Behovet for prediktiv modellering eller belastningsstudier
- Om produksjon, emballering, lagring eller holdbarhet bør justeres
Vi bistår med tolkning av regelverket, risikovurdering, matematisk modellering og akkrediterte belastningsstudier.
Fra forebygging til dokumentert kontroll
Effektiv listeria-håndtering krever at flere deler av virksomhetens mattrygghetsarbeid sees i sammenheng.
Vi tilbyr tjenester gjennom hele prosessen – fra rutinemessig analyse og overvåking til dokumentasjon, sporing av smittekilder og forebyggende tiltak.
Akkrediterte analyser
Regelmessig prøvetaking av produkter og produksjonsmiljø gir grunnlaget for å oppdage Listeria og følge utviklingen over tid. Alle våre mikrobiologiske avdelinger tilbyr akkreditert analyse av Listeria monocytogenes.
- Standardmetoder: ISO 11290‑1 (påvisning) og ISO 11290‑2 (kvantifisering)
- Kromogene metoder
- Immunologiske metoder: muliggjør automatisert testing og eliminerer behovet for manuell avlesning
- PCR‑metode: gir svært raske resultater for påvisning
Akkreditert listeria-analyse med 24 timers svartid
BACGene-listeria er en kvalitativ PCR-metode for påvisning av Listeria monocytogenes. Metoden har høy spesifisitet og sensitivitet for påvising av Listeria monocytogenes i næringsmidler og miljøprøver.
Svartid på analysen er ett døgn og alle negative svar rapporteres dagen etter mottak av prøven ved laboratoriet. Positive analyseresultater, er mistenkelige for Listeria monocytogenes, og vil varsles samme dag som negative svar foreligger.
Raske resultater gjør det mulig å reagere tidlig og redusere konsekvensene dersom bakterien påvises.
Helgenomsekvensering for sporing av Listeria
Helgenomsekvensering (HGS) brukes for å kartlegge slektskap og opphav til Listeria. Ved å sammenligne bakterieisolater kan metoden avdekke om gjentatte funn skyldes samme stamme, identifisere smitteveier i produksjonen og avklare om bakterien kommer inn med råvarer eller er etablert i produksjonsmiljøet.
PathoTrace
I Samarbeid med Lilleborg har vi utviklet PathoTrace - en løsning for effektiv håndtering og forebygging av Listeria.
Listeria belastning
Listeria-belastning er et holdbarhetsstudie hvor man angir veksthastigheten til Listeria monocytogenes i et produkt gjennom holdbarhetstiden. Produktet tilsettes en kjent mengde L. monocytogenes ved oppstart og lagres under vanlige forhold, samt en kortere periode ved belastet temperatur. Veksthastigheten og vekstpotensialet registreres i hele holdbarhetsperioden.
Listeria belastning
Holdbarhetsstudie for å angi veksthastigheten til Listeria
Spiseklar mat har ved mange anledninger blitt rapportert å være kilde for spredning av L. monocytogenes. Listeria er en bakterie som forårsaker sykdommen listeriose som er en sjelden, men alvorlig sykdom med høy dødelighet hos sårbare forbrukere, det vil si eldre mennesker, personer med nedsatt immunforsvar, fostre og nyfødte. I EU er antall rapporterte tilfeller av infeksjoner grunnet L. monocytogenes økende.
De mest aktuelle smittekildene er bearbeidete, langtidsholdbare næringsmidler som oppbevares i kjølt tilstand, og som spises uten ytterligere varmebehandling. Slike produkter kan være rakfisk, gravet fisk, røkt fisk, kokt kjøttpålegg og myke modningsoster inkludert muggoster (såkalte risikoprodukter).
Ta vare på isolatene
Ved å bygge opp en stammesamling med oversikt historiske funn av bakteriestammer i produksjonsmiljøet, vil man få unik innsikt i mønstre, endringer eller gjentatte forekomster av spesifikke stammer over tid.
En stor utfordring for matvaretrygghet
Listeria monocytogenes er en av de viktigste mikrobiologiske utfordringene for næringsmiddelindustrien. Bakterien kan etablere seg i produksjonsmiljøet, overleve under krevende forhold og forurense produkter også etter varmebehandling.
God listeria-kontroll handler derfor om mer enn å analysere ferdige produkter. Virksomheten må ha kontroll på produksjonsmiljøet, forstå hvor bakterien kommer fra og hvordan den sprer seg, og kunne dokumentere at spiseklare produkter er trygge gjennom hele holdbarhetstiden.
- En bakterie som finnes naturlig i jord, vann og miljøet rundt oss
- Kan overføres til mat via produksjonsmiljø og utstyr
- Danner biofilm og kan være vanskelig å fjerne
Hvorfor er den viktig?
- En av de største utfordringene for produsenter av spiseklar mat
- Kan gi alvorlig sykdom, særlig hos gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar
- Påvisning kan føre til produksjonsstans, økte kostnader og tilbaketrekking av produkter
Hva er listeriose?
Listeriose er en sjelden, men alvorlig sykdom. I milde tilfeller gir listeriose symptomer som er typiske for gastroenteritt, inkludert feber, kvalme, oppkast og diaré. Mer alvorlige sykdomsformer kan imidlertid føre til sepsis, hjernehinnebetennelse, hjerneabscesser eller spontane aborter. Disse komplikasjonene kan være livstruende.
Hvor finnes Listeria?
Listeria monocytogenes er vidt utbredt i miljøet og finnes blant annet i jord, vann og hos dyr. Bakterien kan kontaminere en rekke næringsmidler, inkludert:
- Røkt fisk og kjøtt (særlig storfe og svin)
- Ost laget av rå melk
- Rå og frosne grønnsaker
Kontaminering kan skje under produksjonsprosesser, særlig når mat håndteres eller skjæres etter varmebehandling, men før emballering. Varmebehandling over 65 °C inaktiverer Listeria monocytogenes, men rekontaminering kan forekomme dersom gode hygienerutiner ikke følges.
Vi tilbyr
Effektiv listeria-håndtering krever at flere deler av virksomhetens mattrygghetsarbeid sees i sammenheng. Vi bistår med analyser, prøvetaking, belastningsstudier, helgenomsekvensering, rådgivning og systematisk forebyggende arbeid – fra rutinemessig overvåking til håndtering av komplekse Listeria-utfordringer.
Analyse og overvåking
Regelmessig prøvetaking av produkter og produksjonsmiljø gir grunnlaget for å oppdage Listeria og følge utviklingen over tid. Alle våre mikrobiologiske avdelinger tilbyr akkreditert analyse av Listeria monocytogenes. Vi tilbyr også PCR-basert listeria-analyse med kort svartid.
- Standardmetoder: ISO 11290‑1 (påvisning) og ISO 11290‑2 (kvantifisering)
- Kromogene metoder
- Immunologiske metoder: muliggjør automatisert testing og eliminerer behovet for manuell avlesning
- PCR‑metode: gir svært raske resultater for påvisning
Ta kontakt i dag
Vi bistår med analyser, prøvetaking, belastningsstudier, helgenomsekvensering, rådgivning og systematisk forebyggende arbeid – fra rutinemessig overvåking til håndtering av komplekse listeria-utfordringer.