2-MCPD-, 3-MCPD- og glycidylestere kan oppstå under raffinering av fett og oljer og er underlagt streng regulatorisk kontroll på grunn av deres potensielle helserisiko.

Monoklorpropandiol (MCPD), glycidol og derivater av disse (særlig 2-MCPD og 3-MCPD) er er prosesskontaminanter som dannes ved høye temperaturer (>200 °C) og/eller ved raffinering av fett og oljer. Forbindelsene kan ha alvorig negative helseeffektersærlig for spedbarn og små barn.

Mengden av MCPD og glycidol som dannes er avhengig av både kvaliteten på fettet og hvor intense produksjonsbetingelsene er, med spesielt fokus på varme. MCPD kan forekomme i næringsmidler som har høyt fett- og saltinnhold hvis produktet utsettes for høy varme. Det kan f.eks. være i produksjon av soyasaus og hydrolysert vegetabilsk protein og det kan være ved steking av bakevarer eller under røyking av kjøtt- og fiskeprodukter.

Hvordan dannes MCPD og glycidol?

2-MCPD-estere, 3-MCPD-estere og glycidylestere (GE) kan dannes i raffineringsprosessen til fett og oljer når disse blir varmet opp til høye temperaturer. Denne type oppvarming gjøres i industrielle prosesser for å fjerne uønsket smak, lukt og farge. Oppvarming av olje skjer også under matlaging, for eksempel der fett og olje er ingrediens og der det brukes til steking. I tillegg til temperaturbehandling er råmaterialets kvalitet en viktig faktor.

Hvilke produkter kan det finnes i?

De høyeste konsentrasjonene av 3-MCPD-estere og GE finnes typisk i raffinert palmeolje da denne oljen har høyt innhold av diglyserider som gjør at oljen er særskilt utsatt for å danne 3-MCPD-estere og GE. Raffinert vegetabilsk olje som solsikkeolje, kokosfett og soyaoljer, samt raffinerte marine oljer (som fiskeolje til omega-3 tilskudd) vil også ha risiko for å inneholde 3-MCPD-estere og GE. Siden MCPD og Glycidol og deres estere først og fremst dannes fra mono- og diglyserider, ser man ofte at oljer med høyt innhold av disse har et større innhold av MCPD og Glycidol.

Helsefare

2-MCPD, 3-MCPD og glycidylestere er uønskede prosessforurensninger som kan dannes i oljer og andre fettholdige næringsmidler. Forskning har vist at 3-MCPD og glycidol kan ha negative helseeffekter, og glycidol regnes som både genotoksisk og kreftfremkallende. Analyse av disse forbindelsene gir viktig dokumentasjon på produktsikkerhet og kvalitet.

Vi tilbyr

  • Kvantifisering av 2-monoklorpropanediol (2-MCPD), 3-monoklorpropanediol (3-MCPD) og glycidylestere ved hjelp av moderne GC-MS-metoder
  • Analyse av fritt 2-MCPD og 3-MCPD, samt diklorpropanoler, i hydrolysert vegetabilsk protein (HVP) og soyasaus ved bruk av GC-MS/MS
  • Direkte Zwagerman-metode og indirekte DGF-metode i samsvar med gjeldende EU-krav og bransjestandarder
  • Automatisert prøveopparbeiding og høy analysekapasitet
  • Lave deteksjonsgrenser tilpasset strenge regelverkskrav
  • Matrisespesifikk metodevalidering for komplekse produkter som kjøtterstatninger, smaksingredienser og lecitin
  • Rutinemessig overvåking, kvalitetskontroll og analyser for batchfrigivelse
  • Risikovurdering og tolkning av analyseresultater
  • Rådgivning om risikoreduserende tiltak i produksjonsprosesser
  • Trendovervåking og oppfølgingsstudier på tvers av produktlinjer eller leverandørkjeder 

Ta kontakt i dag

Vi hjelper deg med å sikre kvaliteten i produktene dine.

Kontakt oss

Regelverk

EU og Norge har fastsatt grenseverdier for 3-MCPD, 3-MCPD-estere og glycidylestere i utvalgte næringsmidler, blant annet vegetabilske oljer og fett, marine oljer samt enkelte produkter til spedbarn og småbarn. Virksomheter må kunne dokumentere at produktene overholder gjeldende krav. Grenseverdiene er regulert gjennom regelverket for forurensende stoffer i næringsmidler og gjelder kun spesifikke produktkategorier.