Analyse av akrylamid

Den europeiske myndighet for næringsmiddeltrygghet (EFSA) har identifisert akrylamid i mat som et potensielt karsinogen. For å regulere forekomsten av akrylamid har EU fastsatt veiledende verdier i enkelte næringsmidler. Hos Eurofins Food & Feed Testing tilbyr vi ekspertanalyser som støtter deg i å oppfylle disse lovkravene.

Akrylamid er et kreftfremkallende og gentoksisk stoff som dannes i spesielt stivelsesrike matvarer, ved oppvarming over 120ºC. Eksempler på slik prosessering er steking, grilling, tørking og fritering. Forløperne til akrylamid er aminosyren asparagin og sukker (fruktose og glukose) og disse finnes i større mengder i for eksempel poteter, brød, frokostblanding og kaffe.

Risikoprodukter

Stivelsesrike produkter som poteter, kaffe, brød og frokostblandinger er spesielt utsatt for å danne akrylamid, da disse inneholder større mengder av bestanddelene som omdannes til akrylamid.

Det er mulig å redusere innholdet av akrylamid både gjennom produksjonstekniske prosesser samt ved valg av råvarer med lavest mulig innhold av de akrylamiddannende stoffene (asparagin og sukker).

Helsefare

Akrylamid er et stoff som kan skade arvestoffet og øke risikoen for kreft.

pommes

Akkrediterte analyser

Vi tilbyr akkrediterte analyser for akrylamid i næringsmidler, og kan også analysere prøver i større kartlegging. Ved å analysere ulike råvarer for å sammenlikne mengden av forløperne for akrylamid, dvs asparagin (aminosyre) og sukker (fruktose og glukose) kan man beregne og begrense mengden akrylamid som blir dannet under prosessering. 

Kontakt oss

Vi tilbyr

  • Omfattende analyse av akrylamid i alle relevante matmatrikser ved bruk av 2D‑LC‑MS/MS 
  • Lav kvantifiseringsgrense (LOQ): Ned til 5 µg/kg for sensitive produktkategorier
  • Testing i henhold til Forordning (EU) 2017/2158
  • Raske svartider og pålitelig rapportering
  • Støtte til prøvetakingstrategi og prosessoptimaliesering
  • Sammenligning av analyseresultater mot EU‑referansenivåer for ulike næringsmiddel­kategorier
  • Flerspråklig rapportering og internasjonal logistikkstøtte

  • Prosessvalidering og ‑optimalisering for å redusere dannelsen av akrylamid
  • Screening av råvarer for å identifisere ingredienser med høy risiko
  • Faglig rådgivning om risikoreduserende tiltak og justering av resepter
  • Holdbarhetsstudier for å overvåke utviklingen av akrylamid over tid
  • Opplæring og workshops for kvalitet‑ og FoU‑team
  • Skreddersydde forskningsprosjekter i samarbeid med våre vitenskapelige eksperter
  • Tjenester i testkjøkken for realistisk simulering av tilberedningsprosesser

Kompetansesenter for organiske kontaminanter

Eurofins WEJ Contaminants GmbH var blant de første laboratoriene som etablerte analyse av akrylamid i alle relevante næringsmiddelmatriser, etter at stoffet første gang ble påvist i pommes frites og potetgull av en svensk arbeidsgruppe i 2002. Siden den gang har våre eksperter ved Kompetansesenteret for organiske kontaminanter vært sterkt engasjert i analyse av akrylamid og utviklet effektive og pålitelige LC‑MS/MS‑metoder for analyse av alle relevante næringsmiddelgrupper.

Gjennom vårt medlemskap i tekniske komiteer for prosesskontaminanter i ulike standardiseringsinstitusjoner (DIN, CEN), samt vår deltakelse på en rekke arrangementer i regi av europeiske byråer og institusjoner (EFSA, Europakommisjonen m.fl.), har vi en kontinuerlig og aktiv tilstedeværelse i den internasjonale fagdebatten om akrylamid.

Tilleggsinformasjon

EU har fastsatt referanseverdier for følgende næringsmidler:

  • Pommes frites og lignende produkter
  • Potetgull, snacks, kjeks og lignende produkter laget av potetdeig
  • Brød
  • Frokostblandinger (unntatt grøt)
  • Finbakst, kjeks, knekkebrød, pepperkaker og sammenlignbare produkter
  • Brent kaffe og pulverkaffe (instantkaffe)
  • Kaffeerstatninger laget av korn og/eller sikori
  • Barnemat og bearbeidede kornbaserte produkter beregnet for spedbarn og små barn
  • Kjeks og kavringer for spedbarn og små barn

Regelverk