Forstå risikoene i matproduksjon

Trygg mat handler ikke bare om gode rutiner og hygieniske forhold – det handler også om å forstå hva som faktisk kan gjøre maten farlig. Dette kurset gir deg en grundig og forståelig innføring i de vanligste farene i matproduksjon – biologiske, kjemiske, fysiske og allergene – og hvordan de kan identifiseres og forebygges. Du lærer hvordan ulike typer farer kan oppstå, hvilke konsekvenser de kan ha for forbrukere og virksomheten, og hvordan god praksis og risikobasert tilnærming bidrar til tryggere mat. Kurset gir et godt grunnlag for videre arbeid med HACCP, hygiene og internkontroll.

Hva lærer du i kurset?

Hva er en næringsmiddelfare? Innføring i hva som menes med "fare" i matsammenheng og hvorfor risikoforståelse er viktig

Biologiske farer: Bakterier, virus og parasitter – og hvordan de kan føre til matbåren sykdom?

Kjemiske farer: Forurensning fra rengjøringsmidler, plantevernrester, tungmetaller og naturlige toksiner.

Fysiske farer: Fremmedlegemer som glass, metall eller plast i maten – og hvordan de oppdages og forebygges

Allergene farer: Hvordan udeklarerte allergener kan være livsfarlige og hva som kreves for å hindre krysskontaminering

Hvordan farene håndteres i praksis: Lær hvordan kunnskap om farer brukes i HACCP, risikoanalyser og daglige rutiner for trygg matproduksjon

Læringsmål

Etter gjennomført kurs skal deltageren kunne skille mellom de ulike faretypene og forstå hvordan disse kan oppstå i matkjeden. Deltageren får kunnskap om hvordan man forebygger og reduserer risiko, og hvilken rolle næringsmiddelfarer spiller i arbeidet med mattrygghetssystemer og risikohåndtering.

Innhold

Modul 1 – Næringsmiddelfarer

Modul 2 – Biologiske farer

Modul 3 – Kjemiske farer

Modul 4 – Fysiske farer

Modul 5 – Allergener

Eksamen