Internkontroll – Systematisk arbeid med mattrygghet

For å sikre trygg mat og etterlevelse av regelverket, er det avgjørende at virksomheten har et velfungerende internkontrollsystem, også kalt IK-mat. Dette e-læringskurset gir en grunnleggende innføring i hva IK-mat er, hvorfor det er viktig, og hvordan det brukes i praksis. Kurset forklarer hvilke krav som stilles til internkontroll i henhold til matloven og internkontrollforskriften.

IK-mat er avgjørende for å sikre trygg mat, og fungerer også som et verktøy for rutiner og systematisk kvalitetsarbeid. Dette kurset gir deltageren kunnskap om hvordan både rutiner, avvikshåndtering, dokumentasjon og oppfølging bidrar til å sikre trygg mat og kontinuerlig forbedring i virksomheten.

Hva lærer du i kurset?

Hva er IK-mat? Forstå begrepet og hvorfor det er avgjørende for matprodusenter

Regelverk og myndighetskrav: Bli kjent med matloven og internkontrollforskriften, og hva de betyr i praksis

Systematisk arbeid med rutiner: Lær hvordan prosedyrer, instrukser og ansvar skal organiseres og følges opp

Avvik og forbedringer: Se hvordan IK-mat bidrar til effektiv avvikshåndtering og således kontinuerlig forbedring

Ansattes rolle: Lær hvordan du som ansatt aktivt bidrar til at IK-mat fungerer og mattryggheten ivaretas

Læringsmål

Deltageren vil få innsikt i formålet med IK-mat og forstå hvordan systematisk arbeid med rutiner, ansvar, dokumentasjon og avvikshåndtering utgjør ryggraden i mattrygghetsarbeidet. Kurset forklarer hvordan man etablerer og vedlikeholder et internkontrollsystem, og hvilken rolle den enkelte ansatte har knyttet til etterlevelse og virksomhetens kvalitetsarbeid.

Innhold

Modul 1 – Om IK-mat

Modul 2 – Krav til internkontrollsystemet (9 krav)

Modul 3 – Grunnforutsetninger

Modul 4 – Farer

Modul 5 – Fareanalyse/HACCP

Eksamen