Grunnleggende allergenhåndtering i matproduksjon

Matvareallergier har blitt en stor helserisiko i samfunnet. Selv om kun et fåtall av oss er allergiske, kan en allergisk reaksjon få store konsekvenser.Derfor er det avgjørende at alle som jobber med matproduksjon har god kunnskap om hvordan allergener håndteres riktig. Dette kurset gir deg en grundig og praktisk innføring i hvordan du forebygger krysskontaminering, sikrer korrekt merking og etterlever regelverket for allergenhåndtering.

Hva lærer du i kurset?

Hva er allergener?: Forstå hvilke stoffer som kan utløse allergiske reaksjoner og hvorfor de er farlige

De 14 merkepliktige allergenene: Lær hvilke allergener som må merkes i matvarer, i tråd med regelverket

Forebygging av krysskontaminering: Hvordan du sikrer gode rutiner for å hindre at allergener overføres mellom produkter

Merking av allergener: Sørg for at forbrukerne får korrekt og tydelig informasjon om innholdet i maten

Gjeldende krav: Bli kjent med gjeldende regelverk og bransjestandarder for allergenhåndtering

Læringsmål

Etter gjennomført kurs vil deltageren ha grunnleggende kunnskap om allergener. Du vil kunne indentifisere de vanligste allergenene og forstå hvorfor allergenkontroll og merking av allergener er avgjørende for en trygg matproduksjon. Du vil også få oversikt over gjeldene regelverk og kunne etterleve gode rutiner for å forebygge krysskontaminering.

Innhold

Modul 1 – Introduksjon til allergener

Modul 2 – Allergisk reaksjon

Modul 3 – Håndtering av allergener

Modul 4 – Allergenvalidering - renholdskvalifisering

Modul 5 – Merkepliktige allergener i Norge

Modul 6 – Merking av allergener

Modul 7 – Kryssallergi

Eksamen