Allergenhåndtering i matproduksjon

Matvareallergier har blitt en stor helserisiko i samfunnet. Selv om kun et fåtall av oss er allergiske, kan en allergisk reaksjon få store konsekvenser. Derfor er det avgjørende at alle som jobber i restaurant og storkjøkken har god kunnskap om hvordan allergener håndteres riktig. Dette kurset gir deg en grundig og praktisk innføring i hvordan du skal håndtere allergener i restaurant / storkjøkken.

Hva lærer du i kurset?

Hva er allergener?: Forstå hvilke stoffer som kan utløse allergiske reaksjoner og hvorfor de er farlige

De 14 merkepliktige allergenene: Lær hvilke allergener som må merkes i matvarer, i tråd med regelverket

Forebygging av krysskontaminering: Hvordan du sikrer gode rutiner for å hindre at allergener overføres mellom produkter

Merking av allergener: Sørg for at forbrukerne får korrekt og tydelig informasjon om innholdet i maten

Læringsmål

Etter gjennomført kurs vil deltageren ha grunnleggende kunnskap om allergener. Du vil kunne indentifisere de vanligste allergenene og forstå hvorfor allergenkontroll og merking av allergener er avgjørende for å kunne produsere trygg mat på et kjøkken. Du vil også få oversikt over merking, hygiene, kunne etterleve gode rutiner for å forebygge krysskontaminering samt hva du skal gjøre hvis uhellet er ute.