Analýzy chleba, pečiva a pekárskych výrobkov

Pekárske výrobky môžu obsahovať rôzne nežiaduce látky bez ohľadu na svoj charakter alebo zloženie. Analýzy kontaminantov, alergénov a pesticídov v surovinách aj finálnych výrobkoch sú preto kľúčové pre zabezpečenie ich kvality a bezpečnosti. Laboratóriá Eurofins Food & Feed Testing navyše poskytujú služby kontroly označovania podľa národných aj medzinárodných požiadaviek a realizujú senzorické hodnotenie výrobkov.

Kľúčové služby

Špeciálne analýzy pekárskych výrobkov: 

  • Zložky: teobromín, kofeín, vanilín, mliečny tuk (stanovený prostredníctvom kyseliny maslovej) a obsah vajec (stanovený prostredníctvom cholesterolu)
  • Nežiaduce zložky: kumarín, morfín, kyselina kyanovodíková

Alergény:

  • Rastlinné alergény: gliadín/lepok, arašidy, lieskové orechy a ďalšie orechy
  • Živočíšne alergény: vajcia, mliečne bielkoviny
  • Pseudoalergény: siričitany, laktóza

Rezíduá a kontaminanty:

  • Ťažké kovy (vrátane anorganického arzénu)
  • Pesticídy
  • Akrylamid
  • Mykotoxíny 
    • Aflatoxíny
    • Ochratoxín A (OTA)
    • Fusáriové toxíny: zearalenón (ZON), deoxynivalenol (DON) a fumonizíny
    • Patulín 
  • Alkaloidy (námeľové alkaloidy, pyrolizidínové alkaloidy, tropánové alkaloidy)
  • 3-monochlórpropán-1,2-diol (3-MCPD), dichlórpropanoly (DCP)
  • 2- a 3-monochlórpropán-1,2-diol estery (MCPD estery), glycidylestery
  • Minerálne oleje (MOSH, MOAH) a POSH
  • Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU)

Geneticky modifikované organizmy (GMO):

  • Skríning, identifikácia a kvantifikácia GMO zložiek, okrem iného pre tieto rastlinné druhy:kukurica, ryža, sója, ľan

Testovanie obchodovateľnosti:

  • Hmotnosť
  • Triedenie
  • Príprava výrobku

Mikroorganizmy a hygiena:

  • Hygienické mikroorganizmy (celkový počet mikroorganizmov)
  • Mikroorganizmy spôsobujúce kazenie potravín (kvasinky a plesne)
  • Indikátorové mikroorganizmy, ako E. coli a Enterobacteriaceae
  • Patogénne mikroorganizmy a ich toxíny, ako Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp. a Staphylococcus aureus
  • Analýzy podľa smerníc DGHM
  • Prevádzková hygiena a hygienické kontroly

Ingrediencie:

  • Nutričné hodnoty
    • Kalórie / energetická hodnota
    • Tuky, z toho nasýtené mastné kyseliny
    • Sacharidy, z toho cukry
    • Bielkoviny
    • Soľ
    • Vláknina (voliteľný parameter)
  • Živiny (vrátane výživového označovania podľa požiadaviek USA a Kanady)
  • Obsah vody
  • Prídavné látky
  • Konzervačné látky a antioxidanty
  • Sladidlá a náhrady cukru
  • Farbivá
  • Vitamíny
  • Minerálne látky

Ďalšie analýzy a služby:

  • Senzorické analýzy
  • Kontrola označovania v súlade s potravinovou legislatívou

Kontaktujte nás

Chcete sa dozvedieť viac o našich riešeniach testovania alebo potrebujete analytickú podporu na mieru? Kontaktujte nás ešte dnes a spojte sa s našimi odborníkmi.

Kontaktujte nás