Økt nivå av frie fettsyrer kan være et tegn på at fettstoffer har blitt brutt ned gjennom hydrolyse under lagring, prosessering eller håndtering av råvaren.

Analyse av frie fettsyrer brukes derfor både til kvalitetskontroll, vurdering av råvarekvalitet og overvåking av produksjonsprosesser.

En viktig kvalitetsparameter

Frie fettsyrer dannes når triglyserider spaltes og fettsyrene frigjøres fra fettmolekylet. Denne prosessen kan skje naturlig ved enzymaktivitet eller som følge av kjemiske reaksjoner under lagring og behandling.

Et høyt innhold av frie fettsyrer kan påvirke kvaliteten på fett og oljer negativt. Produkter med forhøyede nivåer er ofte mindre stabile og kan være mer utsatt for oksidasjon og videre kvalitetsforringelse.

For enkelte produkter kan økt innhold av frie fettsyrer også påvirke lukt, smak og den generelle sensoriske kvaliteten.

Syretall og innhold av frie fettsyrer

Frie fettsyrer bestemmes vanligvis ved titrering av fettfraksjonen i prøven. Resultatet oppgis ofte som syretall eller omregnes til innhold av frie fettsyrer, vanligvis uttrykt som prosent oljesyre.

Ved å følge utviklingen av frie fettsyrer over tid kan produsenter få verdifull informasjon om råvarekvalitet, lagringsforhold og produktstabilitet.

Hvorfor analysere frie fettsyrer?

• Kontroll av råvarekvalitet
• Dokumentasjon av fett- og oljekvalitet
• Overvåking av lagring og holdbarhet
• Evaluering av prosessforhold
• Oppfølging av produktstabilitet
• Grunnlag for kvalitets- og reklamasjonsarbeid

Vi har lang erfaring med analyse av frie fettsyrer i mat, fôr og marine produkter, og bistår gjerne med valg av analyse og tolkning av resultater.