Analyse von Brot, Gebäck und Backwaren

Um eine hohe Qualität Ihrer Backwaren zu wahren, ist es wichtig, Rohstoffe und fertige Produkte u. a. auf Kontaminanten, Allergene und Pestizide zu überprüfen. Die Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland unterstützen Sie zudem mit nationalen und internationalen Kennzeichnungsprüfungen sowie sensorischen Analysen.

Analysenüberblick

Spezialanalysen

  • Inhaltsstoffe: Theobromin, Koffein, Vanillin, Milchfett (über Buttersäure) und Ei-Gehalt (über Cholesterin)
  • Unerwünschte Inhaltsstoffe: Cumarin, Morphin, Blausäure

Allergene

  • Pflanzliche Allergene: Gliadin/Gluten, Erdnüsse, Haselnüsse, andere Nüsse
  • Tierische Allergene: Eier, Milcheiweiß
  • Pseudo-Allergene: Sulfite, Laktose

Rückstände und Kontaminanten

Gentechnisch veränderte Organismen (GVOs)

  • Screening, Identifizierung und Quantifizierung von GVO-Bestandteilen, u. a. bei Mais, Reis, Sojabohnen und Leinsamen

Mikrobiologie und Hygiene

  • Hygienekeime (Gesamtkeimzahl)
  • Verderbniserreger (Hefen und Schimmelpilze)
  • Indikatorkeime wie E. coli, Enterobacteriaceae
  • Pathogene Keime und deren Toxine, z. B. Salmonella, Bacillus cereus, Bacillus spp., Staphylococcus aureus
  • Analysen nach DGHM-Richtlinien
  • Betriebshygiene/Hygienekontrollen

Nährwertanalysen

  • Nährwerte
    • Kalorien/Energie
    • Fett, davon gesättigte Fettsäuren
    • Kohlenhydrate, davon Zucker
    • Eiweiß
    • Salz
    • Ballaststoffe (optional)
  • Nährstoffe
  • Wasser
  • Zusatzstoffe
  • Konservierungsstoffe und Antioxidantien
  • Süßungsmittel und Zuckerersatzstoffe
  • Farbstoffe
  • Vitamine und Mineralstoffe

Verkehrsfähigkeitsprüfung

  • Gewicht
  • Sortierung
  • Verarbeitung

Weitere Analysen

Rechtsgrundlagen und Leitlinien

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