[Article de la newsletter de juillet 2026] 

Dans l’industrie agroalimentaire, la détermination de la teneur en matières grasses constitue un paramètre essentiel pour l’étiquetage nutritionnel, le contrôle qualité, la conformité réglementaire et la maîtrise des procédés de fabrication. Historiquement, cette analyse repose principalement sur des méthodes d’extraction par solvants, telles que Soxhlet ou les méthodes d’hydrolyse-extraction, reconnues pour leur robustesse mais également pour la longueur de leur durée d’analyse, leurs manipulations nombreuses et leur importante consommation de réactifs chimiques.

Afin d’accompagner les évolutions technologiques du secteur et de répondre aux attentes croissantes en matière de performance analytique et de développement durable, Eurofins Analyses Nutritionnelles France déploie désormais la technologie de Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) pour l’analyse des matières grasses totales dans plusieurs familles de produits alimentaires, notamment les produits carnés, poissons et crustacés, produits céréaliers, aliments composés, produits sucrés et produits gras.

Une technologie fiable et reconnue

La RMN repose sur la mesure directe des noyaux d’hydrogène présents dans les molécules lipidiques. Concrètement, l’échantillon est placé dans un champ magnétique où les protons réagissent à des impulsions radiofréquences. Le signal émis lors de leur relaxation est ensuite mesuré et corrélé à la teneur en matières grasses.

Cette approche présente plusieurs avantages majeurs. Elle permet notamment d’obtenir des résultats d’une justesse et d’une répétabilité comparables à celles des méthodes de référence, tout en limitant les sources de variabilité liées aux étapes d’extraction chimique. Plusieurs validations industrielles et applications reconnues démontrent aujourd’hui la capacité de la RMN à fournir des résultats robustes sur une grande diversité de matrices alimentaires.

Cette fiabilité est particulièrement importante dans le cadre des bilans nutritionnels, du suivi des cahiers des charges ou encore de la vérification de la conformité des déclarations d’étiquetage.

Un levier concret pour réduire l’impact environnemental des analyses

Au-delà de ses performances analytiques, la RMN s’inscrit pleinement dans une démarche de laboratoire plus durable.

Contrairement aux méthodes traditionnelles d’extraction qui mobilisent des solvants organiques tels que l’hexane ou l’éther de pétrole, la RMN ne nécessite pas ou très peu de réactifs chimiques selon les protocoles mis en œuvre. Cette caractéristique permet de réduire significativement la consommation de produits dangereux, la production de déchets et les contraintes associées à leur gestion.

Cette évolution répond aux attentes croissantes des industriels qui souhaitent intégrer des critères environnementaux dans leur chaîne de valeur tout en maintenant un niveau d’exigence élevé sur la qualité des données analytiques.

Une transition sécurisée pour les industriels

Avant sa mise en routine, la méthode RMN a fait l’objet d’un important travail de validation interne afin de garantir des performances conformes aux exigences qualité du réseau des laboratoires Eurofins. Les résultats obtenus ont démontré une équivalence analytique avec les méthodes précédemment utilisées sur les matrices concernées. Cette méthode est également accréditée*.

Le réseau des laboratoires Eurofins vous accompagne

L’intégration de la technologie RMN illustre notre volonté de proposer des solutions toujours plus performantes, fiables et durables aux industriels et distributeurs dans la caractérisation de leurs produits, la conformité réglementaire, l’étiquetage nutritionnel et le contrôle qualité. 

Contactez-nous

Vous souhaitez en savoir plus sur nos solutions d’analyses ou vous avez besoin d'une assistance analytique personnalisée ? Contactez-nous dès aujourd'hui pour entrer en contact avec nos experts.

Contactez-nous

Retour au sommaire

*Accréditation COFRAC Essais d’Eurofins Analyses Nutritionnelles France - portée n°1-7085 disponible sur www.cofrac.fr