[Article de la newsletter de juillet 2026] 

Longtemps considéré comme limité sous nos latitudes, le risque aflatoxines, variétés de mycotoxines, fait désormais partie des enjeux émergents de la sécurité sanitaire des aliments et des matières premières agricoles en Europe. Parmi ces contaminants naturels, l’aflatoxine B1 est la plus préoccupante en raison de sa forte toxicité et de son potentiel cancérogène reconnu. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) rappelle que cette mycotoxine est à la fois génotoxique et cancérigène, ce qui implique que l’exposition des consommateurs doit être maintenue au niveau le plus faible possible.

Produite principalement par les moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, l’aflatoxine B1 peut contaminer différentes matières premières végétales, notamment le maïs, les fruits à coque, certaines épices ou encore les aliments pour animaux.

Un risque croissant sous l’effet du changement climatique

Les travaux menés ces dernières années montrent que les conditions climatiques jouent un rôle majeur dans le développement des champignons producteurs d’aflatoxines. Les périodes de fortes chaleurs, associées à un déficit hydrique pendant les phases sensibles du développement du maïs, favorisent significativement leur apparition.

Le projet de recherche AflaFrance, piloté notamment par l’institut technique agricole ARVALIS, a permis de confirmer que les contaminations en aflatoxines, historiquement rares en France, deviennent plus fréquentes. Les chercheurs soulignent que les projections climatiques laissent présager une augmentation du risque dans les prochaines décennies, avec une extension géographique potentielle des zones concernées.

Pour les industriels agroalimentaires et les responsables qualité, cette évolution impose une vigilance renforcée sur les approvisionnements, en particulier lors des campagnes marquées par des épisodes de sécheresse ou de stress thermique importants.

Une actualité réglementaire et sectorielle à suivre

La surveillance du risque aflatoxine B1 sur le maïs fait l’objet d’un suivi continu au niveau des filières céréalières et de l’alimentation animale. En France, la classification du risque est régulièrement actualisée à partir des données de surveillance collectées dans le cadre du dispositif CSA-GTP (Charte de Sécurité Alimentaire – Good Trading Practice).

Selon la dernière mise à jour, la situation observée début 2026 est globalement favorable. Cependant, cette amélioration ne remet pas en cause la nécessité de maintenir une surveillance analytique rigoureuse, notamment compte tenu de la forte variabilité des contaminations selon les conditions climatiques, les zones de production et les lots récoltés.

Au-delà du respect des exigences réglementaires, la maîtrise du risque aflatoxines constitue un enjeu de sécurisation des chaînes d’approvisionnement, de protection de l’image des marques et de prévention des non-conformités pouvant entraîner des conséquences économiques importantes.

L’analyse : un maillon essentiel de la maîtrise du risque

La gestion du risque aflatoxines repose sur plusieurs leviers complémentaires : bonnes pratiques agricoles, stockage maîtrisé, sélection des fournisseurs, plan de surveillance adapté et contrôles analytiques performants. L’échantillonnage est d’ailleurs une étape particulièrement critique compte tenu de la répartition souvent hétérogène de la contamination au sein d’un lot.

Des analyses fiables et représentatives permettent aux industriels de prendre rapidement les décisions appropriées pour garantir la conformité de leurs matières premières et produits finis.

Que propose Eurofins ?

Le réseau des laboratoires Eurofins Analyses Alimentaires France accompagne les acteurs des filières agroalimentaires et de l’alimentation animale dans l’évaluation et la maîtrise du risque mycotoxines. Nos laboratoires proposent des solutions analytiques de haute sensibilité pour la détection et la quantification des aflatoxines, ainsi qu’un accompagnement technique adapté aux exigences réglementaires et aux protocoles de filière.

Grâce à l’expertise de nos équipes et nos analyses fines, nous aidons les responsables qualité à sécuriser leurs approvisionnements, démontrer la conformité de leurs produits et anticiper les évolutions d’un risque appelé à devenir un enjeu durable pour la filière.

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