Guide de Gestion des Alertes en restauration
Webinaire du 09/03/2023 : "Sécurité microbiologique : publication du nouveau Guide de Gestion des alertes"
Intervenant :
Didier Fromentier, Spécialiste d'Eurofins Microbiologie Alimentaire France
Durée : 1h00
📢 Le 10 janvier dernier, la Direction Générale de l’Alimentation (DGCAL) a publié la nouvelle version tant attendue du Guide de gestion des alertes. La précédente version de ce guide datait de 2009. Quelques amendements ont été ajoutés en 2012 et 2019, mais ils ne concernaient que le danger Escherichia coli STEC.
La nouvelle version de ce Guide apporte de nombreuses évolutions et précisions. Il apparait plus didactique mais apporte une somme d’informations nouvelles qu’il est nécessaire de bien appréhender. Parmi les nouveaux éléments concernant les dangers microbiologiques nous pouvons citer les points suivants :
- La redéfinition plus claire de la notion d’Alerte,
- L’articulation entre les notions d’alerte sanitaire et d’information (art. L.201-7 du CRPM – Loi « Egalim »)
- L’intégration d’une définition concernant la notion de lot,
- Une nouvelle annexe (XVIII) entièrement dédiée aux autocontrôles analytiques dans le cadre de la surveillance régulière et dans le cadre de la gestion des alertes et précisant les limites de ces derniers en lien avec l’échantillonnage et les méthodes analytiques,
Ceci sans citer les évolutions concernant les dangers chimiques ou physiques !
-> Pour toute question, contactez eventsfr@eurofins.com