Catégorie : Management de la sécurité des aliments

L'acronyme « PAM » (= prête à manger) désigne les denrées « prêtes à être consommées », « à consommer en l’état », « prêtes à manger » ou « ready to eat » (RTE). Les denrées PAM sont les denrées alimentaires destinées à la consommation humaine directe, ne nécessitant pas une cuisson ou une autre transformation efficace pour éliminer ou pour réduire à un niveau acceptable les micro-organismes dangereux. En pratique, le fait de classer une denrée en tant que denrée PAM conduit à lui appliquer un critère de sécurité relatif à Listeria monocytogenes tout au long de sa durée de conservation. Certaines denrées PAM sont particulièrement sensibles au regard de ce danger Listeria monocytogenes.
Cette formation d'une demi-journée vous permettra de mettre votre activité en conformité par rapport aux exigences réglementaires au regard du danger Listeria monocytogenes applicables à la production et la mise sur le marché de denrées d’origine animale ou en contenant qui sont prêtes à manger (PAM).