Thủy sản có thể đối mặt với các nguy cơ ô nhiễm từ môi trường nuôi trồng hoặc tồn dư các chất không được phép sử dụng, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, kiểm nghiệm là bước quan trọng nhằm đánh giá chất lượng, an toàn và sự phù hợp của sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.

Bên cạnh việc đáp ứng yêu cầu pháp lý, kiểm nghiệm thủy sản còn giúp kiểm soát rủi ro chất lượng, giảm thiểu sản phẩm không phù hợp, hạn chế khiếu nại từ khách hàng, hỗ trợ hoạt động xuất khẩu và phân phối, đồng thời bảo vệ uy tín doanh nghiệp và đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật của thị trường mục tiêu.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm chất lượng thủy sản

Tại các phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thủy sản như tại Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam, mẫu được phân tích dựa trên các chỉ tiêu sau:

• Dư lượng kháng sinh (ví dụ: chloramphenicol, các chất chuyển hóa nitrofuran (AOZ, AMOZ, AHD, SEM), fluoroquinolones, sulfonamides và tetracyclines)
• Phẩm màu (ví dụ: malachite green, leucomalachite green và crystal violet)
• Trifluralin và ethoxyquin
• Kim loại và kim loại nặng
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc diệt cỏ
• PCB
• PAH
• Melamine
• Histamine
• Sulfite
• Độc tố sinh học biển (ASP, PSP và DSP)
• Phụ gia thực phẩm
• Vi sinh vật (ví dụ: Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae, Listeria monocytogenes)
• Norovirus GI/GII (PCR)
• Thành phần dinh dưỡng
• Chất chủ vận beta (beta-agonists)
• Phthalates

Kiểm nghiệm thuỷ sản

Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam tiên phong cung cấp giải pháp toàn diện từ Nông trại tới Bàn ăn, hỗ trợ các doanh nghiệp trong chuỗi giá trị thủy sản, từ nuôi trồng, khai thác, chế biến đến xuất khẩu, thông qua các dịch vụ kiểm nghiệm, giám định, đánh giá và chứng nhận nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định và tiếp cận thị trường.

Phân tích cảm quan và hóa lý

Đánh giá chất lượng tổng thể của thủy sản và sản phẩm thủy sản thông qua các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý như trạng thái, màu sắc, mùi, cấu trúc, độ ẩm, pH, hoạt độ nước (aw), hàm lượng protein, chất béo, muối và các chỉ tiêu chất lượng khác nhằm hỗ trợ kiểm soát chất lượng và đáp ứng yêu cầu thị trường.

Kiểm nghiệm vi sinh

Phát hiện và kiểm soát các vi sinh vật gây hại như Salmonella, Vibrio, Listeria, tổng số vi sinh vật và các chỉ tiêu vi sinh liên quan nhằm hỗ trợ đảm bảo an toàn thực phẩm, kiểm soát chất lượng và đáp ứng các yêu cầu hiện hành.

Phân tích dư lượng kháng sinh, hóa chất và chất ô nhiễm môi trường

Xác định dư lượng kháng sinh, hóa chất cấm hoặc các chất bị hạn chế sử dụng trong nuôi trồng thủy sản, đồng thời phân tích dioxin, PCB, PFAS và các chất ô nhiễm môi trường khác có thể tích lũy trong sản phẩm nhằm hỗ trợ đánh giá rủi ro, đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định hiện hành và đáp ứng yêu cầu của thị trường xuất khẩu.

Kiểm nghiệm kim loại nặng

Xác định các kim loại nặng như chì (Pb), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg), asen (As) và các nguyên tố liên quan có thể tích lũy trong thủy sản nhằm đánh giá mức độ an toàn của sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu của thị trường.

Kiểm nghiệm phụ gia và chất bảo quản

Xác định và xác minh các chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất ổn định, chất tạo màu, polyphosphate và các phụ gia thực phẩm khác được sử dụng trong thủy sản và sản phẩm thủy sản nhằm hỗ trợ tuân thủ quy định hiện hành, kiểm soát chất lượng và đáp ứng yêu cầu thị trường.

Truy xuất nguồn gốc và xác thực sản phẩm

Ứng dụng công nghệ ADN và các phương pháp phân tích chuyên sâu nhằm xác định loài thủy sản, xác minh nguồn gốc sản phẩm, phát hiện hành vi thay thế nguyên liệu hoặc sai lệch thông tin sản phẩm, qua đó tăng cường tính minh bạch trong chuỗi cung ứng và hỗ trợ xác thực chất lượng sản phẩm.

Phân tích chất ô nhiễm phát sinh trong chế biến và bao bì

Xác định PAHs, MOSH/MOAH, các chất thôi nhiễm từ bao bì và các chất ô nhiễm khác có thể phát sinh trong quá trình chế biến, bảo quản hoặc đóng gói thủy sản nhằm hỗ trợ đánh giá an toàn sản phẩm và đáp ứng yêu cầu thị trường.

Phân tích chất gây dị ứng

Xác định sự hiện diện của các chất gây dị ứng như cá, động vật giáp xác, nhuyễn thể, gluten, đậu nành, sữa và các chất gây dị ứng khác nhằm hỗ trợ quản lý nguy cơ nhiễm chéo, tuân thủ các yêu cầu về ghi nhãn và đáp ứng yêu cầu thị trường.

Phân tích thành phần dinh dưỡng

Đánh giá các chỉ tiêu dinh dưỡng và chất lượng như protein, lipid, độ ẩm và các thông số liên quan nhằm hỗ trợ kiểm soát chất lượng, ghi nhãn sản phẩm và đáp ứng yêu cầu thị trường.

Các Giải pháp An toàn Thực phẩm

• Hỗ trợ nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định; công bố sản phẩm và tuân thủ quy định, đánh giá đáp ứng yêu cầu thị trường xuất khẩu,
• Rà soát ghi nhãn dinh dưỡng,
• Tổ chức các workshop kỹ thuật và pháp lý theo nhu cầu doanh nghiệp; đồng thời hỗ trợ triển khai GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS và các yêu cầu riêng của khách hàng.

Phân tích môi trường và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Triển khai chương trình giám sát môi trường,
• Lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, 
• Đánh giá chất lượng nước, giám sát môi trường sản xuất, xác minh hiệu quả vệ sinh và cung cấp các dịch vụ thử nghiệm,
• Tư vấn môi trường hỗ trợ cơ sở sản xuất thực phẩm.

*Một số quy trình phân tích được thực hiện thông qua mạng lưới phòng thí nghiệm toàn cầu của Eurofins. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và biết thêm thông tin.