Độc tố vi nấm

Độc tố vi nấm là nhóm các hợp chất độc hại được hình thành tự nhiên bởi một số loại nấm mốc trên nhiều loại thực phẩm như ngũ cốc, trái cây khô, các loại hạt và gia vị.

Sự hình thành độc tố vi nấm thông qua sự phát triển nấm mốc có thể xảy ra trước, trong, sau khi thu hoạch. Trong quá trình bảo quản, việc hình thành độc tố diễn ra trên bề mặt và cả bên trong thực phẩm dưới điều kiện bảo quản ấm, ẩm, ướt.

Hầu hết tất cả độc tố vi nấm đều ổn định về mặt hoá học và vẫn tồn tại trong quá trình chế biến thực phẩm. Do đó, sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ con người thông qua chuỗi thức ăn hằng ngày.

Có tới hơn hàng trăm loại độc tố vi nấm khác nhau, tuy nhiên có một số loại phổ biến ảnh hưởng đến sức khoẻ con người và gia súc bao gồm: Aflatoxin, Ochratoxin A, Patulin, Fumonisin, zearalenone và nivalenol/deoxynivalenol. Ngộ độc do độc tố vi nấm này cũng có thể xảy ra khi ăn trực tiếp hoặc gián tiếp từ động vật (khi chúng ăn thức ăn nhiễm độc tố), hoặc thậm chí từ sữa.

Sau khi sử dụng thực phẩm bị nhiễm độc tố vi nấm, cơ thể nhanh chóng xuất hiện triệu chứng cấp tính nặng, nếu vượt quá ngưỡng cho phép trên cơ thể, có thể dẫn tới tử vong. Một số độc tố tích tụ lâu dài trong cơ thể sẽ gây ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ, bao gồm ung thư và suy giảm miễn dịch cơ thể.

Quy định giới hạn độc tố vi nấm tại một số thị trường

• Việt Nam: BYT ban hành ngưỡng tối đa độc tố vi nấm cho các loại thực phẩm cụ thể theo QCVN 8-1:2011/BYT - Quy chuẩn kĩ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.
• European Union: tham khảo regulation (EC) No 1881/2006 - setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs
• Hàn Quốc: tham khảo Food code 2019
• Australia: tham khảo schedule 19 - Maximum levels of contaminants and natural toxicants

Phân tích độc tố vi nấm

Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam đã phân tích độc tố vi nấm trong một thời gian dài với hàng ngàn mẫu được gửi đến mỗi năm.

Bằng trang thiết bị được đầu tư hiện đại và đa dạng có thể đáp ứng các yêu cầu khắt khe nhất về giới hạn phát hiện (LOD, LOQ) của từng nền mẫu, với độ ổn định cao. Đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề với kinh nghiệm phân tích chuyên sâu trên các dạng thực phẩm đặc biệt là nền nông sản, ngũ cốc, gia vị và sữa.

Liên tục nghiên cứu cải tiến và áp dụng các kỹ thuật tiên tiến nhất vào quy trình nhằm đạt được kết quả phân tích với độ tin cậy cao nhất:

• Phòng thí nghiệm định kỳ rà soát, cập nhật tiêu chuẩn mới nhất, phù hợp với từng nền mẫu cụ thể theo xu hướng của các tổ chức uy tín thế giới như AOAC, ISO, EN,... nhằm đáp ứng độ chính xác cao và phục vụ yêu cầu chất lượng ngày càng cao của từng khách hàng.
• Cột ái lực miễn dịch: một trong những kỹ thuật được tiêu chuẩn hoá nhiều nhất (AOAC, ISO,…) tính đặc hiệu tốt và giúp làm giàu chất phân tích, loại bỏ các chất gây nhiễu để đạt được hiệu quả cao nhất trong trong việc xác định mycotoxin.
• Thiết bị sắc ký lỏng hiệu năng cao như LC-MS/MS, LC-FLD, LC-UV,… với nhiều dòng máy khác nhau đáp ứng độ nhạy và quy định của thị trường. Bên cạnh đó, hoà theo xu thế ứng dụng tự động hoá vào phòng thí nghiệm, Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam cũng đã đầu tư và phát triển thiết bị tự động nhằm hạn chế sai lỗi xảy ra trong quá trình vận hành và đáp ứng TAT ngắn như 24 giờ, 48 giờ.