Challenge test: Tương lai của việc xác định thời hạn sử dụng và an toàn thực phẩm

Challenge test là một trong nhiều phương pháp được sử dụng để hiểu biết những điều có thể xảy ra với thực phẩm trong quá trình xử lý và bảo quản nếu bị nhiễm vi sinh vật.

Nghiên cứu thử thách vi sinh vật được thực hiện tại phòng thí nghiệm đạt tiêu chuẩn, trong đó sản phẩm thực phẩm được cấy nhân tạo các vi sinh vật gây bệnh hoặc vi sinh vật gây hư hỏng thích hợp để xác định hành vi của chúng trong sản phẩm; và do đó liệu những sinh vật đó có gây rủi ro cho sự an toàn vi sinh vật hoặc chất lượng của sản phẩm hay không.

Các nghiên cứu thử thách vi sinh vật là một công cụ quan trọng trong việc phát triển công thức, quy trình sản phẩm mới hoặc trong việc xác nhận giá trị sử dụng của biện pháp kiểm soát như một phần của việc thiết lập kế hoạch an toàn thực phẩm.

Thực hiện Challenge test

Dựa trên các tiêu chuẩn và quy định của ISO và Dược điển (Pharmacopoeia), Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam cung cấp gói dịch vụ toàn diện gồm: tư vấn, thiết kế thí nghiệm, khuyến cáo các phương pháp để tiến hành một nghiên cứu thử thách vi sinh vật hiệu quả. Kết quả của nghiên cứu này dùng để:

• Xác định sự an toàn và ổn định của thực phẩm trong quá trình bảo quản
• Thiết lập hạn sử dụng của sản phẩm
• Thiết lập các công thức sản phẩm liên quan đến các yếu tố bên trong sản phẩm như pH và hoạt độ nước
• Cung cấp các thông tin chính xác liên quan đến tỉ lệ sống sót vi sinh và động học bất hoạt vi sinh

Dịch vụ của chúng tôi cung cấp cho đa dạng các loại sản phẩm như:

• Thực phẩm chế biến / Thực phẩm chế biến xử lý nhiệt
• Thức ăn chăn nuôi
• Sản phẩm thịt, cá và gia cầm
• Các loại thảo mộc, gia vị
• Trái cây và sản phẩm trái cây
• Nguyên liệu, phụ gia thực phẩm
• Mỹ phẩm