Tại sao phải kiểm nghiệm ngũ cốc, hạt và quả hạch?

Dành cho doanh nghiệp và nhà sản xuất:
Kiểm nghiệm sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc xác minh chất lượng, an toàn và sự tuân thủ đối với ngũ cốc, các loại hạt và sản phẩm chế biến từ chúng trước khi phân phối ra thị trường trong nước và quốc tế.

Dành cho người tiêu dùng:
Kiểm nghiệm giúp đảm bảo chất lượng và an toàn của ngũ cốc, các loại hạt và các sản phẩm liên quan, góp phần nâng cao niềm tin của người tiêu dùng và giảm thiểu các rủi ro liên quan đến thực phẩm không an toàn.

Các quy định về kiểm nghiệm ngũ cốc, hạt và quả hạch trên thị trường

Hiện nay, nếu muốn lưu hành ngũ cốc và sản phẩm từ ngũ cốc ra thị trường, doanh nghiệp phải tiến hành kiểm nghiệm ngũ cốc và công bố chất lượng sản phẩm có liên quan đến ngũ cốc theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

Ngoài ra, chỉ tiêu kiểm nghiệm ngũ cốc theo các quy chuẩn, tiêu chuẩn sau:

• QCVN 8-1:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.
• QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
• Thông tư 50/2016/TT-BYT: Giới hạn dư lượng thuốc BVTV
• Các Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) khác tương ứng với sản phẩm cụ thể
• Tiêu chuẩn quốc tế, CODEX, Khu vực Đông Nam Á,..
• Các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm đối với ngũ cốc
• Các chỉ tiêu dinh dưỡng: Đạm, Béo, Năng lượng, Carbohydrat, Natri,...
• Các chỉ tiêu hóa lý (Cảm quan, độ ẩm, Trị số acid,...)
• Các chỉ tiêu vi sinh vật (Coliforms, E.coli, nấm mốc,...)
• Các chỉ tiêu kim loại nặng (Chì, Cadimi, Arsen, Thủy ngân,...)
• Các chỉ tiêu nhóm độc tố

Đối với hạt điều và các sản phẩm từ hạt điều, các chỉ tiêu kiểm nghiệm có thể được đánh giá bổ sung theo AFI Specifications, TCVN 4850:1998 và QCVN 01-27:2010/BNNPTNT, tùy theo yêu cầu của sản phẩm và thị trường mục tiêu.

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm

Một số chỉ tiêu quan trọng cần được tiến hành để kiểm nghiệm ngũ cốc phù hợp với thông tư ban hành của Bộ y tế và QCVN bao gồm:

Chỉ tiêu cảm quan

• Trạng thái cảm quan
• Màu sắc
• Mùi
• Vị

Chỉ tiêu chất lượng 

• Hàm lượng tạp chất

Chỉ tiêu hóa lý

• Độ ẩm
• Năng lượng
• Protein
• Carbohydrate
• Lipid
• Chất xơ thô
• Tinh bột
• Tổng đường
• Tổng tro
• Tro không tan trong
• HCl
• Natri (Na)
• Phốt pho (P)

Chỉ tiêu dư lượng và chất ô nhiễm 

• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Chất xông hơi khử trùng
• Phosphine
• Ethylene oxide (EO)

Chỉ tiêu vi sinh

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí 
• Coliforms
• E. coli
• S. aureus
• C. perfringens
• B. cereus
• Nấm men và nấm mốc

Chỉ tiêu kim loại nặng

• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Asen (As)
• Thủy ngân (Hg)

Độc tố nấm mốc 

• Tổng aflatoxin
• Aflatoxin B1
• Ochratoxin A
• Deoxynivalenol (DON)
• Zearalenone

Kiểm nghiệm ngũ cốc, các loại hạt và quả hạch

Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam tiên phong cung cấp giải pháp toàn diện từ Nông trại tới Bàn ăn, hỗ trợ các nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu, nhà phân phối, nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu kinh doanh ngũ cốc, các loại hạt, quả hạch và các sản phẩm chế biến có thành phần chứa chúng, thông qua các giải pháp toàn diện về kiểm nghiệm, giám định, đánh giá, và cấp chứng nhận nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định và tiếp cận thị trường.

Phân tích cảm quan và hóa lý

Đánh giá chất lượng tổng thể của sản phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý như màu sắc, mùi, trạng thái, độ ẩm, hoạt độ nước (aw), thành phần dinh dưỡng, hàm lượng chất béo, protein, carbohydrate và các chỉ tiêu chất lượng liên quan theo từng loại sản phẩm.

Kiểm nghiệm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và chất ô nhiễm

Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, các chất xông hơi khử trùng, phosphine, ethylene oxide (EO) và các hoạt chất bảo vệ thực vật khác trong ngũ cốc, các loại hạt và sản phẩm chế biến từ chúng nhằm đáp ứng các yêu cầu của thị trường trong nước và quốc tế, bao gồm Liên minh Châu Âu (EU), Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, các quốc gia ASEAN và các thị trường xuất khẩu trọng điểm khác.

Kiểm nghiệm vi sinh

Phát hiện và kiểm soát các vi sinh vật gây hại, vi khuẩn gây bệnh, Tổng số vi sinh vật hiếu khí , Coliforms, E. coli, S. aureus, C. perfringens, B. cereus, nấm men, nấm mốc và các vi sinh vật chỉ thị nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Phân tích kim loại nặng và độc tố vi nấm

Xác định chì (Pb), cadimi (Cd), asen (As), thủy ngân (Hg), aflatoxins, Aflatoxin B1 Ochratoxin A,Deoxynivalenol (DON), Zearalenone OTA, ZEA, fumonisins, và các chất ô nhiễm khác theo yêu cầu về an toàn thực phẩm và quy định hiện hành.

Phân tích phụ gia và chất tạo màu

Kiểm tra sự hiện diện và hàm lượng của các chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất bảo quản và các phụ gia thực phẩm khác nhằm hỗ trợ tuân thủ quy định và yêu cầu ghi nhãn sản phẩm.

Phân tích chất ô nhiễm phát sinh trong chế biến và bao bì

Kiểm tra acrylamide, PAHs (khi áp dụng), MOSH/MOAH, các chất thôi nhiễm từ bao bì và các chất ô nhiễm khác có thể phát sinh trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản hoặc đóng gói sản phẩm.

Phân tích chất gây dị ứng

Kiểm tra sự hiện diện của các chất gây dị ứng như gluten, đậu phộng, các loại hạt có vỏ cứng, đậu nành, sữa và các chất gây dị ứng khác nhằm hỗ trợ tuân thủ quy định ghi nhãn và bảo vệ người tiêu dùng.

Phân tích thành phần dinh dưỡng

Xác định năng lượng, protein, carbohydrate, đường tổng, chất béo, chất béo bão hòa, natri, vitamin, khoáng chất và các chỉ tiêu dinh dưỡng khác nhằm hỗ trợ ghi nhãn sản phẩm và các tuyên bố dinh dưỡng.

Các Giải pháp An toàn Thực phẩm

• Hỗ trợ nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định; công bố sản phẩm và tuân thủ quy định, đánh giá đáp ứng yêu cầu thị trường xuất khẩu,
• Rà soát ghi nhãn dinh dưỡng,
• Tổ chức các workshop kỹ thuật và pháp lý theo nhu cầu doanh nghiệp; đồng thời hỗ trợ triển khai GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS và các yêu cầu riêng của khách hàng.

Phân tích môi trường và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Triển khai chương trình giám sát môi trường,
• Lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, 
• Đánh giá chất lượng nước, giám sát môi trường sản xuất, xác minh hiệu quả vệ sinh và cung cấp các dịch vụ thử nghiệm,
• Tư vấn môi trường hỗ trợ cơ sở sản xuất thực phẩm.