Tại sao phải kiểm nghiệm sữa và các sản phẩm từ sữa?

Sữa cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết và là một nguồn cung cấp năng lượng dồi dào, giàu protein và chất béo. Sữa đóng góp một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng như: canxi, magie, selen, riboflavin, vitamin B12 và axit pantothenic.

Chất lượng vi sinh của sữa có vai trò rất quan trọng trong việc sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa an toàn. Nếu sản phẩm sữa có hàm lượng Bacillus Cerus cao sẽ ảnh hưởng không tốt đến thời hạn sử dụng của sữa. Hay nếu hàm lượng Clostridium trong sữa quá cao cũng sẽ tác động đến quá trình sản xuất các sản phẩm phô mai.

Muốn sản xuất sữa trên thị trường cần phải kiểm nghiệm và công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Việc kiểm nghiệm định kỳ sữa và các sản phẩm từ sữa được khuyến nghị thực hiện như một phần của chương trình quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm. Tần suất kiểm nghiệm cần được xác định dựa trên đặc tính sản phẩm, yêu cầu pháp lý hiện hành và hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đang áp dụng tại cơ sở sản xuất.

Các quy chuẩn được áp dụng cho sữa và các sản phẩm từ sữa

• QCVN 28:2026/BCT – Các sản phẩm sữa dạng lỏng
• QCVN 5-2:2010/BYT – Các sản phẩm sữa dạng bột
• QCVN 5-3:2010/BYT – Các sản phẩm phomat
• QCVN 5-4:2010/BYT – Các sản phẩm chất béo từ sữa
• QCVN 5-5:2010/BYT – Các sản phẩm sữa lên men
• QCVN 8-1:2011/BYT – Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
• QCVN 8-2:2011/BYT – Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
• QCVN 8-3:2012/BYT – Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.

Kiểm nghiệm sữa và các sản phẩm từ sữa

Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam tiên phong cung cấp giải pháp toàn diện từ Nông trại tới Bàn ăn, hỗ trợ các nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu, nhà phân phối, nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu sữa và các sản phẩm từ sữa thông qua các giải pháp toàn diện về kiểm nghiệm, giám định, đánh giá, và cấp chứng nhận nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định và tiếp cận thị trường.

Phân tích cảm quan và hóa lý

Đánh giá chất lượng tổng thể của sữa và các sản phẩm từ sữa thông qua các chỉ tiêu:

• Trạng thái cảm quan, màu sắc, mùi và vị
• Độ axit và pH
• Hàm lượng độ ẩm
• Hàm lượng chất béo
• Hàm lượng protein
• Hàm lượng lactose
• Tổng chất khô
• Vitamin và khoáng chất
• Thành phần axit béo (DHA, ARA, EPA, omega 3, omega 6 và omega 9)
• Choline, carnitine, inositol và taurine (đối với sữa công thức và các sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt)
• Các chỉ tiêu hóa lý khác phù hợp với từng nhóm sản phẩm sữa

Kiểm nghiệm vi sinh

Phát hiện các vi sinh vật gây hại như Salmonella, Listeria, E. coli, Enterobacteriaceae, Cronobacter spp., coagulase-positive staphylococci, staphylococcal enterotoxins, và tổng số vi sinh vật nhằm hỗ trợ kiểm soát chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu hiện hành.

Phân tích kim loại nặng và chất ô nhiễm

Kiểm tra các kim loại nặng như chì (Pb), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg), asen (As), aflatoxin M1, melamine, và các chất ô nhiễm khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng, nhằm hỗ trợ tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Phân tích dư lượng kháng sinh và chất cấm

Xác định sự hiện diện của dư lượng kháng sinh, hormone tăng trưởng và các chất bị cấm trong sữa và các sản phẩm từ sữa nhằm hỗ trợ kiểm soát an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định và đáp ứng yêu cầu thị trường.

Phân tích phụ gia và chất tạo màu

Xác định và xác minh sự hiện diện của các chất tạo màu, chất tạo ngọt, chất bảo quản, hương liệu, chất nhũ hóa, chất ổn định và các phụ gia thực phẩm khác nhằm đáp ứng yêu cầu kỹ thuật và tuân thủ các quy định hiện hành.

Phân tích chất ô nhiễm phát sinh trong chế biến và bao bì

Kiểm tra PAHs (khi áp dụng), MOSH/MOAH, các chất thôi nhiễm từ bao bì và các chất ô nhiễm khác có thể phát sinh trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản hoặc đóng gói sản phẩm.

Phân tích chất gây dị ứng

Xác định các thành phần gây dị ứng như gluten, sữa, đậu nành, trứng, đậu phộng, các loại hạt cây và các chất gây dị ứng khác nhằm hỗ trợ quản lý rủi ro dị ứng và tuân thủ các yêu cầu về ghi nhãn.

Phân tích thành phần dinh dưỡng

• Xác định giá trị năng lượng, protein, carbohydrate, tổng đường, chất béo, chất béo bão hòa, natri, vitamin, khoáng chất và các chỉ tiêu dinh dưỡng khác nhằm hỗ trợ ghi nhãn sản phẩm và công bố các thông tin dinh dưỡng.
• Đối với sữa công thức và các sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt, phân tích có thể bao gồm choline, carnitine, inositol, taurine, DHA, ARA, EPA và thành phần axit béo omega 3, omega 6, omega 9.

Xác minh chất lượng và tính xác thực

Phát hiện các hành vi gian lận thực phẩm như pha loãng, thay thế nguyên liệu hoặc sai lệch thành phần nhằm hỗ trợ xác minh tính xác thực, chất lượng và sự phù hợp của sản phẩm với các yêu cầu áp dụng. Phân tích có thể bao gồm xác minh thành phần sữa, hồ sơ axit béo và các chỉ thị xác thực khác liên quan đến sản phẩm sữa.

Các Giải pháp An toàn Thực phẩm

• Hỗ trợ nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định; công bố sản phẩm và tuân thủ quy định, đánh giá đáp ứng yêu cầu thị trường xuất khẩu,
• Rà soát ghi nhãn dinh dưỡng,
• Tổ chức các workshop kỹ thuật và pháp lý theo nhu cầu doanh nghiệp; đồng thời hỗ trợ triển khai GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS và các yêu cầu riêng của khách hàng.

Phân tích môi trường và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Triển khai chương trình giám sát môi trường,
• Lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, 
• Đánh giá chất lượng nước, giám sát môi trường sản xuất, xác minh hiệu quả vệ sinh và cung cấp các dịch vụ thử nghiệm,
• Tư vấn môi trường hỗ trợ cơ sở sản xuất thực phẩm.