Kiểm nghiệm đồ uống không cồn là gì?

Theo QCVN 6-2:2010/BYT, đồ uống không cồn là các loại đồ uống có hàm lượng cồn không vượt quá 0,5% thể tích, bao gồm nước giải khát, nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên, đồ uống pha chế từ trái cây, trà, cà phê, thảo mộc và các sản phẩm đồ uống không cồn khác. Các sản phẩm này cần được kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm thông qua hoạt động kiểm nghiệm phù hợp với quy định hiện hành.

Kiểm nghiệm đồ uống không cồn là một hình thức kiểm soát chất lượng thành phần các chất có trong nước nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng cũng như đáp ứng yêu cầu hoạt động của các cơ sở kinh doanh, sản xuất. Việc kiểm nghiệm nước phải tuân theo các quy định, quy chế hiện hành của nhà nước.

Khung tham chiếu và quy định áp dụng:

Kiểm nghiệm đồ uống không cồn cần tuân thủ đúng các yêu cầu về an toàn, chất lượng và ghi nhãn theo quy định hiện hành. Theo đó, sản phẩm cần đáp ứng các chỉ tiêu chất lượng được quy định tại

• QCVN 6-2:2010/BYT về đồ uống không cồn,
• Thông tư 30/2026/TT/BYT Hướng dẫn về ghi nhãn giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Đồng thời phù hợp với các yêu cầu kỹ thuật của TCVN 12828:2019 đối với nước giải khát,
• Các tiêu chuẩn TCVN tương ứng, yêu cầu khách hàng, yêu cầu của nhà bán lẻ, các quy định về an toàn thực phẩm, ghi nhãn dinh dưỡng và các tiêu chuẩn nội bộ của doanh nghiệp.

Việc kiểm nghiệm định kỳ giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu lưu hành trên thị trường.

Kiểm nghiệm đồ uống không cồ

Với mục tiêu đồng hành cùng nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu và đơn vị phân phối trong toàn bộ chuỗi giá trị từ nông trại tới bàn ăn, Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam cung cấp các giải pháp toàn diện về kiểm nghiệm, giám định, đánh giá và cấp chứng nhận bao phủ nguồn nước, nguyên liệu, quá trình sản xuất, thành phẩm, vật liệu bao gói và hoạt động phân phối trên thị trường.

Đánh giá nguồn nước, nguyên liệu và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Kiểm nghiệm nước ngầm, nước mặt, nước tinh khiết, hệ thống nước sử dụng trong sản xuất,
• Kiểm nghiệm nguyên liệu đầu vào, phụ gia, chất tạo ngọt, hương liệu, dịch chiết thực vật, nước ép trái cây, chất hỗ trợ chế biến
• Kiểm nghiệm vật liệu bao gói nhằm xác minh chất lượng, tính xác thực và khả năng tuân thủ quy định.

Đồng thời, thực hiện đánh giá chương trình giám sát môi trường sản xuất và các mẫu vệ sinh công nghiệp trong nhà máy nhằm hỗ trợ hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.

Kiểm nghiệm vi sinh

Phát hiện và định lượng E. coli, Coliforms, Pseudomonas spp., Salmonella spp., nấm men, nấm mốc và các vi sinh vật khác có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và thời hạn sử dụng.

Phân tích chỉ tiêu hóa lý

Xác định các thông số như pH, độ đục, tổng chất rắn hòa tan (TDS), độ cứng, độ dẫn điện, hàm lượng đường tổng, độ Brix, độ axit, chất bảo quản, caffeine, khoáng chất và các thuộc tính chất lượng khác của nước uống và đồ uống không cồn.

Phân tích kim loại nặng

Kiểm tra chì (Pb), asen (As), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg) và các nguyên tố kim loại khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và khả năng tuân thủ các yêu cầu pháp lý.

Phân tích chất ô nhiễm hóa học

Xác định nitrat, nitrit, chlorate, perchlorate, các sản phẩm phụ khử trùng, hợp chất hữu cơ bay hơi (VOCs), hợp chất hữu cơ bán bay hơi (SVOCs), các chất ô nhiễm phát sinh trong quá trình sản xuất, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, đồng vị phóng xạ và các mối nguy hóa học khác có thể tồn tại trong nước uống và đồ uống.

Thử nghiệm bao bì và vật liệu tiếp xúc thực phẩm

Đánh giá vật liệu tiếp xúc thực phẩm, độ toàn vẹn của bao bì, thử nghiệm thôi nhiễm, độ an toàn của bao bì, khả năng tương thích với sản phẩm và khả năng duy trì chất lượng trong suốt thời hạn sử dụng.

Đánh giá chất lượng tổng thể

Thực hiện đánh giá cảm quan bao gồm màu sắc, trạng thái, mùi, vị và đánh giá độ ổn định của sản phẩm trong quá trình lưu kho, vận chuyển và phân phối.

Các Giải pháp An toàn Thực phẩm

• Hỗ trợ nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định sản phẩm;
• Tuân thủ quy định và công bố sản phẩm, đánh giá đáp ứng yêu cầu thị trường xuất khẩu và rà soát ghi nhãn,
• Tổ chức các workshop kỹ thuật và pháp lý theo nhu cầu doanh nghiệp; đồng thời hỗ trợ triển khai GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 và các yêu cầu chất lượng riêng của khách hàng.

Phân tích môi trường và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Triển khai chương trình giám sát môi trường, lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, đánh giá chất lượng nước sử dụng,
• Giám sát môi trường sản xuất,
• Xác minh hiệu quả vệ sinh nhà máy, 
• Và cung cấp các dịch vụ thử nghiệm, tư vấn môi trường phục vụ cơ sở sản xuất đồ uống có cồn.