Tại sao phải kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp?

Thực phẩm đóng hộp là các sản phẩm thực phẩm được đóng gói trong bao bì chuyên dụng nhằm duy trì chất lượng và độ an toàn của sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản và phân phối. Các sản phẩm này có thể được đóng gói trong hộp kim loại, hộp nhôm, túi retort, lọ thủy tinh, bao bì nhựa hoặc các vật liệu bao gói phù hợp khác. Thực phẩm đóng hộp mang lại sự tiện lợi, thời hạn sử dụng dài và khả năng cung ứng ổn định, trở thành một trong những nhóm thực phẩm được sử dụng phổ biến trên toàn thế giới.
Do thực phẩm đóng hộp trải qua các quá trình xử lý nhiệt và bảo quản kéo dài, kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp đóng vai trò quan trọng trong việc xác minh độ an toàn, chất lượng, độ ổn định, khả năng tuân thủ quy định và mức độ sẵn sàng lưu thông trên thị trường. Hoạt động kiểm nghiệm giúp nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu, nhà phân phối, nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu chứng minh sự tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn sản phẩm và các quy định hiện hành đồng thời bảo vệ người tiêu dùng trước các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.

Các quy định về kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp theo tiêu chuẩn hiện hành

Khung tham chiếu và quy định áp dụng

Hiện nay, các chỉ tiêu kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp sẽ được thực hiện dựa theo các quy định sau:

• QCVN 8-1:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.
• QCVN 8-2:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
• QCVN 8-3:2012/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.
• Codex Standard
• TCVN tương ứng

Kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp sẽ được thực hiện theo các chỉ tiêu cụ thể sau:

• Các chỉ tiêu về hình thức và bao bì: Độ toàn vẹn của bao bì, chất lượng đường ghép mí, tình trạng bao bì, hiện tượng phồng hộp, ăn mòn, rò rỉ, biến dạng, hình thức sản phẩm và khả năng tuân thủ ghi nhãn.
• Các chỉ tiêu vi sinh: Độ vô trùng thương mại, vi sinh vật gây hư hỏng, vi sinh vật gây bệnh, vi sinh vật chịu nhiệt và các chỉ tiêu vi sinh khác liên quan đến thực phẩm đóng hộp.
• Các chỉ tiêu hóa học và chất ô nhiễm: Kim loại nặng, chất ô nhiễm phát sinh trong chế biến, chất thôi nhiễm từ bao bì, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm, chất bảo quản và các mối nguy hóa học khác.
• Các chỉ tiêu hóa lý và dinh dưỡng: pH, độ ẩm, hoạt độ nước, thành phần dinh dưỡng, hàm lượng muối, độ axit, cấu trúc và các chỉ tiêu đặc trưng của từng sản phẩm.
• Các chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc, trạng thái, mùi, vị, cấu trúc và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng.

Kiểm nghiệm thực phẩm đóng hộp

Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam tiên phong cung cấp giải pháp toàn diện từ Nông trại tới Bàn ăn, hỗ trợ các nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu, nhà phân phối, nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu thực phẩm đóng hộp thông qua các giải pháp toàn diện về kiểm nghiệm, giám định, đánh giá và cấp chứng nhận nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định và tiếp cận thị trường.

Kiểm nghiệm vi sinh

Phát hiện Clostridium botulinum, Salmonella spp., vi sinh vật gây hư hỏng, vi sinh vật chịu nhiệt, vi sinh vật chỉ thị, nấm men, nấm mốc và các tác nhân vi sinh khác nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và độ vô trùng thương mại của sản phẩm.

Đánh giá hiệu quả thanh trùng và tiệt trùng

Đánh giá và xác nhận hiệu quả của các quá trình thanh trùng, tiệt trùng, retort, các thông số xử lý nhiệt và yêu cầu vô trùng thương mại nhằm đảm bảo tính hiệu quả của hệ thống bảo quản sản phẩm.

Nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định

Đánh giá độ ổn định của sản phẩm, hiệu quả bao bì, độ ổn định vi sinh, đặc tính cảm quan và khả năng duy trì chất lượng trong toàn bộ thời hạn sử dụng công bố dưới các điều kiện bảo quản và phân phối khác nhau.

Phân tích chỉ tiêu hóa lý và dinh dưỡng

Đánh giá pH, độ ẩm, hoạt độ nước, hàm lượng muối, độ axit, thành phần dinh dưỡng, cấu trúc, tính đồng nhất của sản phẩm và các chỉ tiêu chất lượng liên quan đến thực phẩm đóng hộp.

Phân tích kim loại nặng và chất ô nhiễm

Kiểm tra chì (Pb), cadimi (Cd), asen (As), thủy ngân (Hg), các chất ô nhiễm tồn dư, các chất thôi nhiễm từ bao bì, chất ô nhiễm phát sinh trong quá trình chế biến và các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Thử nghiệm bao bì và vật liệu tiếp xúc thực phẩm

• Đánh giá độ kín của bao bì, khả năng bảo vệ sản phẩm,
• Thử nghiệm thôi nhiễm, khả năng tuân thủ của vật liệu tiếp xúc thực phẩm, độ tương thích của bao bì và khả năng ngăn ngừa nhiễm bẩn hoặc hư hỏng sản phẩm.

Xác thực sản phẩm và đánh giá ghi nhãn

• Xác minh thành phần sản phẩm, công bố thành phần,
• Ghi nhãn dinh dưỡng, tiêu chuẩn sản phẩm, các tuyên bố chất lượng, yêu cầu của khách hàng và khả năng tuân thủ các quy định ghi nhãn hiện hành.

Các Giải pháp An toàn Thực phẩm

• Hỗ trợ nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định; công bố sản phẩm và tuân thủ quy định, đánh giá đáp ứng yêu cầu thị trường xuất khẩu,
• Rà soát ghi nhãn dinh dưỡng,
• Tổ chức các workshop kỹ thuật và pháp lý theo nhu cầu doanh nghiệp; đồng thời hỗ trợ triển khai GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS và các yêu cầu riêng của khách hàng.

Phân tích môi trường và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Triển khai chương trình giám sát môi trường,
• Lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, 
• Đánh giá chất lượng nước, giám sát môi trường sản xuất, xác minh hiệu quả vệ sinh và cung cấp các dịch vụ thử nghiệm,
• Tư vấn môi trường hỗ trợ cơ sở sản xuất thực phẩm.