Tại sao phải kiểm nghiệm dầu ăn

Dầu ăn là nhóm chất béo và dầu thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, được sử dụng phổ biến trong chế biến và tiêu dùng thực phẩm. Các sản phẩm này bao gồm dầu ô liu, dầu cọ, dầu đậu nành, dầu canola, dầu bắp, dầu hướng dương, dầu mè, dầu cám gạo, dầu hạt nho, các loại dầu đặc biệt và các chất béo có nguồn gốc động vật như mỡ lợn hoặc mỡ sữa.

Do dầu ăn được sử dụng trực tiếp trong thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm, kiểm nghiệm dầu ăn là hoạt động cần thiết nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm, giá trị dinh dưỡng, khả năng tuân thủ quy định và tiếp cận thị trường. Hoạt động kiểm nghiệm cung cấp các dữ liệu đáng tin cậy cho nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu, nhà phân phối, nhà bán lẻ và chủ sở hữu thương hiệu liên quan đến chất lượng, tính xác thực, độ ổn định, mức độ ô nhiễm và khả năng đáp ứng yêu cầu pháp lý cũng như yêu cầu khách hàng.

Các quy định về kiểm nghiệm dầu ăn trên thị trường hiện nay

Khung tham chiếu và quy định áp dụng

Hiện nay, các chỉ tiêu kiểm nghiệm dầu ăn sẽ dựa vào 5 quy định sau:

• QCVN 29:2026/BCT cho dầu thực vật tinh chế, từ 01/12/2026
• Các yêu cầu khách hàng, yêu cầu nhà bán lẻ, các quy định về ghi nhãn dinh dưỡng, an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn nội bộ của doanh nghiệp.

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm dầu ăn

• Chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc, mùi, vị, độ trong, trạng thái sản phẩm và các dấu hiệu oxy hóa, ôi khét hoặc suy giảm chất lượng.
• Chỉ tiêu hóa lý: Chỉ số axit, chỉ số peroxide, chỉ số iod, chỉ số xà phòng hóa, chỉ số anisidine, độ ổn định oxy hóa, độ ẩm và chất bay hơi, tạp chất không tan, thành phần axit béo và các chỉ tiêu chất lượng khác liên quan đến dầu và chất béo thực phẩm.
• Kim loại nặng và chất ô nhiễm: Chì (Pb), Cadimi (Cd), Asen (As), Thủy ngân (Hg), các chất ô nhiễm dầu khoáng, chất ô nhiễm môi trường và các chất khác có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
• Chỉ tiêu vi sinh: Các chỉ tiêu vi sinh khi áp dụng, chỉ thị vệ sinh và các nguy cơ nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất hoặc bảo quản.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và hóa chất nông nghiệp có thể tồn tại trong các loại dầu thực vật có nguồn gốc từ nông sản.
• Độc tố và chất ô nhiễm từ quá trình chế biến: Độc tố vi nấm khi áp dụng, PAHs, 3-MCPD, glycidyl esters và các chất ô nhiễm phát sinh từ nguyên liệu, tinh luyện, chế biến, bảo quản hoặc bao bì.
• Thành phần dinh dưỡng: Hồ sơ axit béo, chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa, chất béo trans, giá trị năng lượng, vitamin và các thành phần dinh dưỡng ược công bố.

Kiểm nghiệm dầu ăn

Eurofins Food and Feed Testing tại Việt Nam tiên phong cung cấp giải pháp toàn diện từ Nông trại tới Bàn ăn, hỗ trợ các nhà sản xuất dầu ăn, nhà nhập khẩu, nhà xuất khẩu, nhà phân phối, nhà bán lẻ, doanh nghiệp chế biến thực phẩm và chủ sở hữu thương hiệu thông qua các giải pháp toàn diện về kiểm nghiệm, giám định, đánh giá và cấp chứng nhận nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định và tiếp cận thị trường.

Đánh giá cảm quan

Đánh giá màu sắc, trạng thái, mùi, vị, độ trong và các đặc tính cảm quan khác nhằm xác minh chất lượng sản phẩm, đồng thời phát hiện các dấu hiệu oxy hóa, suy giảm chất lượng hoặc các khuyết tật cảm quan có thể ảnh hưởng đến khả năng chấp nhận của người tiêu dùng.

Phân tích chỉ tiêu hóa lý

Xác định chỉ số axit, chỉ số peroxide, chỉ số iod, chỉ số xà phòng hóa, chỉ số anisidine, độ ổn định oxy hóa, độ ẩm, hàm lượng tạp chất, thành phần axit béo và các chỉ tiêu hóa lý quan trọng khác để đánh giá chất lượng, tính ổn định và thời hạn sử dụng của dầu thực vật.

Phân tích độc tố và chất ô nhiễm

Kiểm tra aflatoxins (khi áp dụng), PAHs, 3-MCPD, glycidyl esters, các hợp chất dầu khoáng (MOSH/MOAH), các chất ô nhiễm phát sinh trong quá trình chế biến và các mối nguy khác có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc khả năng tuân thủ quy định.

Kiểm nghiệm kim loại nặng

Xác định chì (Pb), cadimi (Cd), thủy ngân (Hg), asen (As) và các chất ô nhiễm kim loại khác theo yêu cầu của quy định an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn sản phẩm và yêu cầu của khách hàng.

Kiểm nghiệm vi sinh

Đánh giá các chỉ tiêu vi sinh khi áp dụng, nguy cơ nhiễm bẩn từ môi trường sản xuất, các chỉ thị vệ sinh và hiệu quả của các biện pháp kiểm soát nhằm hỗ trợ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ cỏ, thuốc trừ nấm và các hóa chất nông nghiệp khác có thể tồn tại trong dầu thực vật do nguồn nguyên liệu hoặc quá trình sản xuất nông nghiệp.

Xác thực sản phẩm và phát hiện gian lận

Xác minh tính xác thực của dầu thực vật, nguồn gốc nguyên liệu, hồ sơ axit béo, các công bố thành phần, chỉ dẫn địa lý (khi áp dụng) và phát hiện các nguy cơ pha trộn, thay thế nguyên liệu hoặc gian lận thương mại.

Xác minh dinh dưỡng và ghi nhãn

Xác minh giá trị dinh dưỡng, thành phần axit béo, các tuyên bố dinh dưỡng hoặc sức khỏe (khi áp dụng), tiêu chuẩn sản phẩm và sự phù hợp với các yêu cầu ghi nhãn hiện hành.

Các Giải pháp An toàn Thực phẩm

• Hỗ trợ nghiên cứu hạn sử dụng và độ ổn định; công bố sản phẩm và tuân thủ quy định, đánh giá đáp ứng yêu cầu thị trường xuất khẩu,
• Rà soát ghi nhãn dinh dưỡng,
• Tổ chức các workshop kỹ thuật và pháp lý theo nhu cầu doanh nghiệp; đồng thời hỗ trợ triển khai GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS và các yêu cầu riêng của khách hàng.

Phân tích môi trường và vệ sinh công nghiệp nhà máy

• Triển khai chương trình giám sát môi trường,
• Lấy mẫu vệ sinh công nghiệp, 
• Đánh giá chất lượng nước, giám sát môi trường sản xuất, xác minh hiệu quả vệ sinh và cung cấp các dịch vụ thử nghiệm,
• Tư vấn môi trường hỗ trợ cơ sở sản xuất thực phẩm sản xuất dầu thực vật và dầu ăn.