Stabilität von Vitaminen und Mineralstoffen in angereichertem Reis
Veröffentlichung einer Haltbarkeitsstudie des UN Welternährungsprogramms in der Fachzeitschrift „Rice Science“ mit Analyseergebnissen der Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik.
Juni 2026. Die Anreicherung von Reis, dem weltweit am häufigsten konsumierten Grundnahrungsmittel, mit Vitaminen und Mineralien ist ein wirksamer Ansatz, um Mikronährstoffmangel zu bekämpfen – insbesondere bei gefährdeten Bevölkerungsgruppen, die nur eingeschränkt Zugang zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung haben. Das Welternährungsprogramm der Vereinten Nationen (WFP) fördert die Anreicherung von Lebensmitteln, um den Zugang zu einer nachhaltigen, erschwinglichen und gesunden Ernährung zu erhöhen. Damit verbessert das WFP die Versorgung, Qualität und Nachfrage nach nährstoffreichen (und angereicherten) Lebensmitteln bei den Bevölkerungsgruppen, die am stärksten von einer unzureichenden Mikronährstoffzufuhr bedroht sind. In mehr als zehn Jahren hat das WFP gemeinsam mit Partnern in einer Reihe von Ländern die Anreicherung von Reis initiiert und ausgeweitet, insbesondere durch Programme für Schulmahlzeiten und zum Schutz sozialschwacher Bevölkerungsgruppen.
Regulatorische Rahmenbedingungen
Um die Wirksamkeit dieser Bemühungen zu erhöhen, müssen kontinuierlich neue Erkenntnisse gewonnen sowie die Qualität der Versorgung und die regulatorischen Rahmenbedingungen verbessert werden. Im Rahmen einer vom WFP geleiteten Haltbarkeitsstudie untersuchten die Eurofins Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik die Stabilität der Vitamine A, B1, B3, B6, B9 und B12 sowie von Eisen und Zink in angereicherten Reiskörnern (Fortified Rice Kernels, FRKs) und in Reis, der mit einem Prozent dieser Körner gemischt wurde. Die Ergebnisse wurden auf der 7. Internationalen ANUGA-Reiskonferenz vorgestellt, die im Oktober 2024 von Eurofins Food & Feed Testing Deutschland organisiert wurde. Nach einer Begutachtung durch internationale Fachleute (peer review) sind sie nun in der Fachzeitschrift „Rice Science“ veröffentlicht worden, die vom China National Rice Research Institute gesponsert und vom renommierten Wissenschaftsverlag Elsevier BV herausgegeben wird.
Studienaufbau unter realen Lagerbedingungen
Die Stabilität von Mikronährstoffen, die Grundnahrungsmitteln zugesetzt werden, ist von entscheidender Bedeutung. Dies ist insbesondere bei Lagerung unter heißen und feuchten Bedingungen ein Problem. Reiskörner (FRKs), die durch Beschichtung oder Extrusion mit den Vitaminen A, B1, B3, B6, B9 und B12 sowie Zink und Eisen angereichert wurden, und Reis, dem diese FRKs zugemischt wurden, wurden über 24 bis 26 Monate in verschiedenen Verpackungsmaterialien gelagert. Das Mischen, die Verpackung und die Lagerung erfolgten unter industriellen Bedingungen in Madhya Pradesh, Zentralindien, unter subtropischen Monsunklimabedingungen. Der Reis wurde in einem Lager für Lebensmittel unter hygienischen Bedingungen ohne Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle deponiert. Die Einlagerung erfolgte in verschiedenen Verpackungsarten. FRKs wurden in Säcke aus laminierten metallisierten Folien sowie aus mit Polyethylen (PE) beschichteten Papier gefüllt, während der angereicherte Reis in Säcken aus 90 Mikron PE, Polypropylen-Gewebe und USAID Hybridmaterial (mit Nylon verstärktes Kraftpapier) gelagert wurde.
Stabilität der Mikronährstoffe
Die Vitamin- und Mineralstoffanalysen wurden im Eurofins Kompetenzzentrum für Vitaminanalyse in Vejen (Dänemark) mit Methoden durchgeführt, die dort für das WFP entwickelt worden waren (Ivarsen et al., 2021). Bei den angereicherten Reisproben wurden große Schwankungen in den Analyseergebnissen beobachtet, die hauptsächlich auf eine inhomogene Verteilung der FRKs im Reis zurückzuführen waren. Um die analytischen Schwankungen in den Griff zu bekommen, wurden die Ergebnisse auf den Gehalt an Vitamin B3 als internen Standard bezogen. Die Vitamine B3, B6, B9 und B12 sowie die Mineralstoffe Zink und Eisen blieben sowohl in beschichteten als auch in extrudierten FRKs während der gesamten Lagerung stabil. Die Stabilität von Vitamin B1 war in den beschichteten FRKs besser. Mit Ausnahme des Vitamin B1 in extrudierten FRKs gab es keine signifikanten Unterschiede zwischen den verschiedenen Verpackungsmaterialien.
Der Vitamin-A-Gehalt nahm in allen Verpackungsarten relativ schnell ab. Mit einer Halbwertszeit von 15,1 Monaten war das Vitamin in mit extrudierten FRKs angereichertem Reis stabiler als in Reis mit beschichteten FRKs (6,8 Monate). Vitamin B1 war dagegen in Reis mit beschichteten FRKs stabiler (Halbwertszeit von 34 Monaten) als in Reis mit extrudierten FRKs (20 Monate).
Die organoleptischen und Feuchtigkeitsuntersuchungen, die von den Eurofins Laboren für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland durchgeführt wurden, ergaben keine signifikanten Veränderungen aufgrund der Lagerung.
Bedeutung und Schlussfolgerungen der Studie
Aufgrund der Ergebnisse dieser Studie hat das WFP seine Spezifikationen für angereicherten Reis und FRKs überarbeitet. Darin wird auf Vitamin A aufgrund seiner geringen Lagerstabilität verzichtet. Die Studie bestätigte die Stabilität von B-Vitaminen, Zink und Eisen. Zudem zeigte sich die Bedeutung der Homogenität der Mischung, der analytischen Kontrollverfahren und der Qualität der Verpackungsmaterialien.
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Relevante Quellen
[1] UN World Food Programme. Rice Fortification Factsheet
[2] 7th International Rice Conference at Anuga 2025
[3] Ivarsen E, Andersen C P, Jensen S M, et al. 2021. Quantification of retinyl palmitate, thiamine, niacin, pyridoxine, folic acid, cyanocobalamin, zinc, and iron by chromatographic methods in fortified kernels and fortified rice. Acta Chromatogr, 33(2): 145-152
[4] Nader W, Sarkar D, Adoko M, de Pee, S, Ivarsen E, Shkliar V, Jensen SM, Hein J. 2026. Stability of Vitamins and Minerals in Coated and Extruded Fortified Rice Kernels Stored under Real-Life Conditions. Rice Science, 33
Geschrieben von:
Dr. Werner Nader
Eurofins Dr. Specht Express Testing & Inspection