Trends in der Getränkeindustrie: Mit Shots, Immun-Boostern oder Saftkuren Verbraucherinnen und Verbraucher erreichen
Wie vitaminreiche Getränke produziert und richtig gekennzeichnet werden
Juni 2021. Den Trend zu gesunden, vitaminreichen Lebensmitteln, die sich nicht nur durch eine hohe sensorische Qualität auszeichnen, sondern sich ernährungsphysiologisch positiv auf die Gesundheit auswirken, hat die Getränkeindustrie längst erkannt. In den Regalen der Verbrauchermärkte haben Koffein-Shots, Saftkuren und Vitamin-Wässer einen festen Platz erhalten und auch der Online-Handel bietet eine Vielzahl innovativer Trendprodukte. Doch Innovation ist auch mit neuen Herausforderungen für die Produzierenden verbunden.
In diesem Artikel gehen wir deshalb zwei zentralen Fragestellungen auf den Grund:
- Wie ist in der Getränkeindustrie eine nährstoffschonendere Verarbeitung möglich?
- Wie lassen sich nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken richtig ausloben?
Wie ist in der Getränkeindustrie eine nährstoffschonendere Verarbeitung möglich?
Zur Herstellung eines nährstoffreichen Produktes aus Obst oder Gemüse ist es notwendig, die Rohstoffe möglichst schonend zu verarbeiten. Dies soll sicherstellen, dass nicht nur die gewünschten Nährstoffe, sondern auch der Geschmack und der natürliche Zustand erhalten bleiben. Möglich macht dies das sogenannte HPP-Verfahren.
Das HPP-Verfahren kurz erklärt
Das High Pressure Processing Verfahren (HPP-Verfahren) gewinnt in der Getränkeindustrie zunehmend an Zuspruch, da hier auf eine Erhitzung zur Haltbarmachung verzichtet wird. Die Früchte werden einer Kaltpressung unterzogen und der Saft anschließend mit hohem Druck bis zu 6000 Bar bearbeitet. Voraussetzung dafür ist, dass der Vorgang in einer flexiblen, wasserdichten und druckfesten Verpackung durchgeführt wird.
Durch die Hochdruckbehandlung werden nicht nur Mikroorganismen inaktiviert, sondern auch Enzyme. Dadurch kann eine oxidative Bräunung diverser Obstsorten verhindert oder verlangsamt werden. Kleinere Moleküle, wie Vitamine oder sekundäre Pflanzenstoffe, werden hingegen nicht beschädigt. Zudem wird die sensorische Qualität nur gering beeinflusst. Durch das HPP-Verfahren können so möglichst viele Nährstoffe sowie der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben.
Wie lassen sich nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben auf Getränken richtig ausloben?
Um Verbraucher:innen den gesundheitlichen Mehrwert eines so entstandenen Produkts aufzuzeigen, können auf der Verpackung nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben, z. B. zum Vitamin- oder Mineralstoffgehalt, aufgebracht werden. Die Auslobung dieser sogenannten Health Claims auf dem Produktlabel ist allerdings an Gesetzesvorgaben gekoppelt. Folgende Verordnungen sind für die Deklaration anzuwenden:
- Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) (EU) Nr. 1169/2011: Sie regelt, wie Lebensmittelverpackungen zu kennzeichnen sind und welche Mindestinformationen auf der Verpackung stehen müssen.
- Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel, auch bekannt als Health-Claims-Verordnung (HCO).
- Verordnung (EU) Nr. 432/2012 zur Festlegung einer Liste zulässiger anderer gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel als Angaben über die Reduzierung eines Krankheitsrisikos sowie die Entwicklung und die Gesundheit von Kindern.
Der Weg zur richtigen Kennzeichnung: Das Beispiel Vitamin C
Im Folgenden skizzieren wir an einem exemplarischen Fall, wie Ihnen eine rechtskonforme Auslobung auf Ihrem Fruchtsaftprodukt gelingt. Wir nehmen an, das produzierende Unternehmen möchte mit folgenden Claims den Verbraucher bzw. die Verbraucherin informieren:
Vitamin-C-Kennzeichnung: 1*: "Vitamin-C-Quelle" und "Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei."
Für die Nutzung der nähwert- und gesundheitsbezogenen Angaben sind folgende rechtliche Regelungen zu beachten:
- Nährwertbezogene Angabe: Vitamin-C-Quelle
Aus der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 geht hervor, dass die Angabe „Vitamin-C-Quelle“ nur zulässig ist, wenn das Produkt mindestens die signifikante Menge an Vitamin C enthält. - Gesundheitsbezogene Angabe: Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Die gesundheitsbezogene Angabe über Vitamin C darf nur dann verwendet werden, wenn das Produkt die Anforderungen an eine Vitamin-C-Quelle gemäß Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 erfüllt (s. Punkt 1).
Zudem sind die weiteren Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 und der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 zu beachten.
Für beide Angaben muss also zunächst überprüft werden, was eine signifikante Menge an Vitamin C ist. Diese Information findet sich in Anhang XIII Teil A Abs. 1 und 2 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Ausgangspunkt ist die „Referenzmenge für die tägliche Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen“, auch Nährstoffbezugswert genannt. Diese beträgt bei Vitamin C 80 mg.
Die signifikante Menge wiederum ist bei Getränken definiert als 7,5 % des Nährstoffbezugswerts pro 100 ml, in diesem Fall also 6 mg. Sofern die Packung allerdings nur eine Portion enthält, was bei Produkten wie Ingwer- oder Kurkuma-Shots der Fall ist, müssen 15 % des Nährstoffbezugswerts pro Portion enthalten sein. Um die beiden oben genannten Angaben verwenden zu dürfen, muss das betreffende Produkt dann also 6 mg Vitamin C pro 100 ml bzw. 12 mg pro Portion enthalten.
In vier Schritten zum Health Claim
- Planung einer Kennzeichnung
Welche nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben sollen auf dem Etikett aufgebracht werden bzw. sind möglich? - Prüfen der Verordnungen
Welche Anforderungen sind zu erfüllen, um die nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben aufzubringen? - Durchführung der Laboranalyse
Anhand des ermittelten Gehalts kann geprüft werden, welche nährwert- oder gesundheitsbezogenen Angaben gemacht werden dürfen. - Deklarationsprüfung und Fertigstellung des Etiketts
Nun kann das Etikett fertiggestellt werden und eine entsprechende nährwert- oder gesundheitsbezogene Angabe aufgebracht werden.
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Quellen
[1] Lebensmittelverfahrenstechnik, Heike P. Schuchmann, Harald Schuchmann, 2012
[2] Thyssenkrupp: Das HPP-Verfahren – Der Maßstab für die Haltbarmachung von Lebensmitteln
[3] HPP Deutschland: HPP-Verfahren
Geschrieben von:
Ulf Rathjens
Eurofins GeneScan GmbH