Der Nutri-Score

Alle wichtigen Fakten und Neuerungen zur Anwendung im Überblick

März 2026 (Update). Der Nutri-Score ist eine zusätzliche und vereinfachte Darstellung der Nährwertinformation auf der Frontseite von Lebensmittelverpackungen und soll den Verbraucher:innen die Wahl von gesunden Lebensmitteln erleichtern. Offiziell eingeführt wurde der Nutri-Score im September 2020 mit der Ergänzung von Artikel § 4a in die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung, sodass seit Herbst 2020 mit dem Nutri-Score gekennzeichnete Lebensmittel in Deutschland in den Verkehr gebracht werden dürfen.

Im Sommer 2021 initiierte der Lenkungsausschuss für den Nutri-Score die Beratungen über die Änderungen des Nutri-Scores, welche 2023 abgeschlossen und veröffentlicht wurden. Der Nutri-Score-Algorithmus wurde demnach angepasst, um aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse zu implementieren und gesunde Lebensmittel eindeutiger von ungesünderen Lebensmitteln abzugrenzen. Für bereits auf dem Markt befindliche Lebensmittel gab es eine zweijährige Übergangsfrist bis Ende 2025. Seit Januar 2026 ist der neue Algorithmus des Nutri Score 2023 in Deutschland für alle Produkte verpflichtend.

Im Folgenden haben wir für Sie Informationen zur Deklaration und Berechnung des Nutri-Scores, zu den Sonderregelungen und Ausnahmefällen bei der Nutri-Score-Berechnung sowie Änderungen und Neuerungen zu diesem Thema zusammengefasst.

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Themenübersicht

• Offizielle Einführung im Jahr 2020
• Nutri-Score-Update 2023: Welche Ziele wurden mit dem Update verfolgt?
• Die 10 wichtigsten Fakten zur Einführung des Nutri-Scores
• Für welche Lebensmittel ist der Nutri-Score anwendbar?
• Wie gehe ich bei der Berechnung des Nutri-Scores vor?
• Wie wird der Nutri-Score nach dem Update des Algorithmus' berechnet?
• Alle Lebensmittel-Kategorien im Detail
• Bewertungsschema für die Lebensmittel-Kategorien

Die 10 wichtigsten Fakten zur Verwendung des Nutri-Scores

1. Das Kennzeichnungssystem wurde von unabhängigen Wissenschaftler:innen entwickelt und wird bereits seit 2017 in Frankreich angewendet.
2. Markeninhaber ist die nationale Agentur für öffentliche Gesundheit des französischen Gesundheitsministeriums, Santé publique France. Die Markensatzung enthält Verwendungsbedingungen: Markensatzung in Deutsch (nicht amtliche Übersetzung veröffentlicht vom BMEL) sowie weitere Informationen und aktuelle Originaldokumente in Englisch und Französisch.
3. Vor der Nutzung des Nutri-Scores ist eine Registrierung erforderlich. Diese erfolgt für die 
   • Vermarktung nur in Frankreich:
      https://www.demarches-simplifiees.fr/commencer/nutri-score_enregistrement_france 
   • internationale Vermarktung:
      https://www.demarches-simplifiees.fr/commencer/ns_international_registration_procedure 
4. Es fallen keine Nutzungsgebühren an.
5. Es handelt sich um eine freiwillige Kennzeichnung.
6. Es ist kein "Cherry Picking" erlaubt. Sobald der Nutri-Score eingeführt wird, besteht eine Verwendungsverpflichtung für alle Kategorien von Produkten, die unter der oder den für den Nutri-Score registrierten Marke(n) verkauft werden.
7. Die Anwendung des Nutri-Score-Logos darf nach der Registrierung online oder in Produktkatalogen erfolgen. Die Aufbringung auf der Produktverpackung muss dann innerhalb von 24 Monaten durchgeführt werden (36 Monate bei einer Anzahl von über 2000 Produkten)
8. Je nach Produkt werden für die Nutri-Score-Ermittlung unterschiedliche Berechnungsformeln und -tabellen herangezogen. (Siehe: Wie wird der Nutri-Score nach dem Update des Algorithmus' berechnet?)
9. Zurzeit wird der Nutri-Score nicht EU-weit verwendet. Auf eine Anwendung des Nutri-Scores haben sich bisher Frankreich, Belgien, Deutschland, Luxemburg, die Niederlande, Spanien und die Schweiz geeinigt. Entsprechend ist eine Rechtssicherheit nicht in allen EU-Ländern gegeben (Stichwort mehrsprachige Etiketten).
10. Achtung bei der Nutzung von Online-Datenbanken, wie z. B. Open Food Facts: Generell sind Datenbanken zur Ermittlung von Nährwerten erlaubt. Wie valide sich diese Angaben einsetzen lassen, ist bis heute allerdings nicht geklärt. Der Ballaststoffgehalt von Weizenmehl gemäß Souci-Fachmann-Kraut-Datenbank liegt z. B. bei 4,2 % (abgewandelte AOAC-Methode zur Ballaststoffbestimmung) und nach dem Bundeslebensmittelschlüssel bei 3,5 % (§ 64 Methode). Letztendlich empfehlen wir Ihnen eine Nährwertanalyse, sobald es sich um ein zusammengesetztes Lebensmittel handelt, um valide Werte für die Nutri-Score-Berechnung zu gewinnen.

Wie wird der Nutri-Score nach dem Update des Algorithmus berechnet?

Allgemeine Berechnungsregeln des Nutri-Scores 2023

• Der Nutri-Score wird anhand der Nährwerte je 100 g bzw. 100 ml unter Berücksichtigung der deklarierten Nachkommastellen berechnet.
  Es wird empfohlen, sich an den Rundungsregeln gemäß dem “Leitfaden für zuständige Behörden – Kontrolle der Einhaltung der EU-Rechtsvorschriften in Bezug auf die Festlegung von Toleranzen für auf dem Etikett angegebene Nährwerte” zu orientieren.
• Ballaststoffgehalt
  Laut LMIV ist der Ballaststoffgehalt in der Nährwerttabelle nicht verpflichtend anzugeben, für die Berechnung des Nutri-Scores jedoch zwingend erforderlich. Für die Analyse des Ballaststoffgehalts dürfen alle Methoden angewendet werden, die im "Guidance Document […] with regard to methods of analysis for determination of the fibre content declared on a label" (2012) der Europäischen Kommission aufgelistet sind. Es handelt sich hauptsächlich um die gängigen AOAC-Methoden.
• Bei flüssigen Lebensmitteln (z. B. Suppen, Öle) – Berechnung je 100 g oder je 100 ml?
  Der Nutri-Score wird anhand der in der Nährwerttabelle angegebenen Zahlen und Einheiten berechnet; wenn die Nährwerte je 100 g und je 100 ml angegeben werden, werden die Daten je 100 g verwendet.
• Nutri-Score Berechnung nach Zubereitung?
  Zur Berechnung des Nutri-Scores werden immer die deklarierten Nährwerte verwendet. Wenn diese nach Zubereitung angegeben sind und eine detaillierte Zubereitung deklariert ist, wird empfohlen den Nutri-Score ebenfalls nach Zubereitung anzugeben (z. B. Instant-Suppenpulver). Zusätzlich wird empfohlen, darauf hinzuweisen, dass der Nutri-Score sich auf das zubereitete Produkt bezieht.
• Produkte mit Frittieren als empfohlene Zubereitungsart
  Folgender Hinweis sollte auf Verpackung angegeben werden: "Der Frittierprozess verschlechtert den Nutri-Score um ein oder zwei Stufen (Buchstaben)."

Folgendes Bewertungsschema ist für die Lebensmittel-Kategorien festgelegt (FAQ Nutri-Score)

Nutri Score	Punktzahl
	Allgemeine Lebensmittel  (inkl. Rotes Fleisch und Käse)	Fette, Öle, Nüsse und Saaten	Getränke
	≤ 0	≤ -6	Wasser
	1 bis 2	-5 bis 2	≤ 2
	3 bis 10	3 bis 10	3 bis 6
	11 bis 18	11 bis 18	7 bis 9
	≥ 19	≥ 19	≥ 10

Bewertungsschema. Quelle: FAQ Nutri-Score, S. 29, Version vom 21.11.2023