Farbstoff E150d in Essig
Nachweis von Zuckerkulör in Essig
Juni 2026. Ein tiefes Schwarz in Essigprodukten wird häufig als Zeichen von Reife interpretiert. Doch oft stammt die dunkle Färbung lediglich von zugesetzter Zuckerkulör (E150d). Hingegen erhält hochwertiger Balsamico-Essig seine charakteristische Farbe ausschließlich durch jahrelange Oxidation und Konzentration im Holzfass. Der Einsatz von E150d in Essig ist quantum satis zulässig, muss jedoch stets deklariert werden. Mit unserer LC‑MS/MS‑Analyse lässt sich der Farbstoff in Essig empfindlich und zuverlässig semiquantitativ nachweisen, sodass eine klare Unterscheidung zwischen natürlicher und zugesetzter Färbung möglich wird.
Farbstoff Zuckerkulör (E150d)
Zuckerkulör E150d ist ein künstlich hergestellter, tiefbrauner Lebensmittelfarbstoff, der durch kontrollierte Karamellisierung von Kohlenhydraten entsteht. Er wird insbesondere in sauren Lebensmitteln sowie in alkoholfreien Erfrischungsgetränken eingesetzt, um eine gleichmäßige, dunkle Färbung zu erzielen.
Rechtliche Einordnung
Zuckerkulör E150d ist in der Europäischen Union gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff für eine Vielzahl von Produkten zugelassen.
Für Speiseessig und verdünnte Essigsäure ist der Einsatz von E150d in der Menge „quantum satis“ erlaubt – also in der technisch notwendigen, aber nicht übermäßigen Dosierung.
Der Zusatz muss grundsätzlich deklariert werden:
- entweder im Zutatenverzeichnis
- oder, falls kein Zutatenverzeichnis erforderlich ist, mit dem Hinweis „enthält Farbstoff“.
Analytische Bestimmung
Mithilfe der akkreditierten Analysenmethode der Labore für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland lässt sich der Farbstoff E150d in Essig semiquantitativ bestimmen. Die eingesetzte LC‑MS/MS‑Analyse (Flüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Massenspektrometrie) ermöglicht eine sehr hohe Empfindlichkeit bereits im niedrigen Konzentrationsbereich und gewährleistet einen zuverlässigen Nachweis des Farbstoffs in Essigmatrices.
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Relevante Quellen
[1] Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe
[2] Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel
Geschrieben von:
Larissa Schwarzpaul
Eurofins Food Integrity Control Services GmbH