Bestimmung von Inulin in Lebensmitteln und Getränken
Quantitative Bestimmung von Inulin und relevanter Zucker in Lebensmitteln und Getränken sowie Nachweis der botanischen Herkunft des Inulin-Extraktes
Juni 2026. Inulin ist ein hochwertiger pflanzlicher Ballaststoff aus der Gruppe der Fructane und wird daher zunehmend bei der Herstellung funktioneller Lebensmittel und Getränke eingesetzt. Für die Bestimmung des Gehaltes an Inulin stehen unterschiedliche analytische Methoden zur Verfügung.
Als sehr zuverlässige Methode hat sich die Flüssigchromatographie in Verbindung mit einem Brechungsindex-Detektor (LC-RI) erwiesen. Durch Kopplung mit einem Isotopenverhältnis-Massenspektrometer (IRMS) kann zudem die botanische Herkunft in Inulin-Extrakten bestimmt werden.
Was ist Inulin?
Inulin ist ein wasserlöslicher pflanzlicher Ballaststoff aus der Gruppe der Fructane, auch bekannt als Fructooligosaccharide (FOS) – einer Mischung aus Fructose-Oligosacchariden mit einer Kettenlänge von bis zu 100 Monomeren und einem terminalen Glucosemolekül. Inulin wird als Inhaltsstoff mit einem probiotischen Effekt in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt und gilt als kalorienarmer Zuckerersatz.
Gehaltsbestimmung von Inulin und relevanter Zucker
Die Quantifizierung von Inulin und weiterer Zucker erfolgt mittels Flüssigkeitschromatographie in Verbindung mit einem Refraktometrischen Detektor. Diese Methode ermöglicht sowohl die Bestimmung von Inulin als auch der relevanten Zucker Fructose, Glucose und Saccharose. Zusätzlich können z. B. auch Maltose, Isomaltose, Raffinose sowie der Zuckeralkohol Mannitol in inulinhaltigen Lebensmitteln wie Pulvern, Sirupen und Getränken analysiert werden.
Probenvorbereitung und Chromatographie
Zur Analyse wird die Probe lediglich in Wasser gelöst und zentrifugiert. Nach der Injektion eines Aliquots der Extraktionslösung erfolgt die Trennung der Analyten auf einer Ionenaustauscher-Säule. Als Eluent kommt reines Wasser zum Einsatz, die Analyten werden per Brechungsindex detektiert.
Bestimmung der botanischen Herkunft von Inulin
Inulin kann aus unterschiedlichsten Pflanzenquellen (z. B. Chicorée, Artischocke, Dahlie und Agave) mittels Extraktion mit heißem Wasser und sich daran anschließender Aufreinigung, Konzentration und Trocknung gewonnen werden. Da die Pflanzenart einen Einfluss auf die Qualität des gewonnenen Inulin-Extraktes hat, kann es wichtig sein, die Pflanzenart zu bestimmen, aus dem das Inulin gewonnen wurde. Die Bestimmung folgt analog zum zuvor vorgestellten Verfahren, wobei als Detektor ein Isotopen-Massenspektrometer zum Einsatz kommt. Das Verhältnis der beiden Kohlenstoffisotope 12C und 13C ist pflanzenspezifisch und bestätigt damit die geforderte botanische Herkunft.
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Geschrieben von:
Jule Hansen
Eurofins Food Integrity Control Services GmbH